카르보나라
재료: 관찰레, 링귀니, 페코리노 치즈, 달걀 노른자, 올리브유 · 조리시간 30분 · 785kcal · 약 24천원
재료
100g 관찰레, 200g 링귀니, 50g 페코리노 치즈, 4개 달걀 노른자, 50ml 올리브유, 5개 페퍼론치노, 10g 파슬리, 5g 흑후추
조리법
1. 관찰레를 작은 큐브 모양으로 썰어줍니다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 썰어둔 관찰레를 중불에서 약불로 줄여가며 골든 브라운 컬러가 나올 때까지 볶아줍니다.
3. 관찰레에서 나온 기름을 빼주고, 관찰레는 따로 보관합니다.
4. 끓는 물에 링귀니 면을 넣고 10분간 삶아줍니다.
5. 달걀 노른자를 분리하여 볼에 담고, 면수를 조금 넣고 중탕으로 저어주면서 사바용을 만듭니다.
6. 사바용에 올리브유를 조금씩 부어가며 유화시켜줍니다. 홀렌다이즈 소스처럼 부드럽고 크리미한 상태가 될 때까지 저어줍니다.
7. 볶아둔 관찰레 기름에 페퍼론치노를 넣고 면을 데워주듯이 볶아줍니다.
8. 사바용에 삶은 면을 넣고 갈아둔 페코리노 치즈를 넣어 섞어줍니다.
9. 파스타를 접시에 담고 볶아둔 관찰레, 파슬리, 흑후추를 뿌려줍니다.
10. 토치로 파스타 표면을 살짝 그을려줍니다.
11. 마지막으로 올리브유를 한 스푼 뿌려주면 완성입니다.
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