딸기 카스타드 크림 파이
재료: 차가운 물, 소금, 설탕, 중력분, 강력분 · 조리시간 130분 · 420kcal · ₩8,650
재료
90g 차가운 물, 3g 소금, 5g 설탕, 100g 중력분, 100g 강력분, 40g 차가운 무염버터, 80g 무염버터(필링용), 1개 달걀 노른자, 20g 설탕, 2g 바닐라 빈 페이스트, 6g 옥수수전분, 100g 따뜻한 우유, 1개 달걀, 10g 우유, 50g 생크림, 5g 설탕, 200g 딸기, 10g 슈가파우더
조리법
1. 볼에 중력분, 강력분, 차가운 무염버터를 넣고 섞어준 뒤 소금, 설탕을 녹인 찬물을 부어 반죽을 만듭니다.
2. 반죽을 밀대로 밀어 펴고 필링용 무염버터를 얹어 접기와 밀어펴기를 반복하여 페이스트리 반죽을 완성합니다.
3. 냄비에 달걀 노른자, 설탕, 바닐라 빈 페이스트, 옥수수전분, 따뜻한 우유를 섞고 저어가며 끓여 커스터드 크림을 만듭니다.
4. 완성된 커스터드 크림에 무염버터를 섞고 밀착 랩핑하여 냉장실에서 식혀줍니다.
5. 페이스트리 반죽을 직사각형 모양으로 자르고 칼집을 낸 뒤 달걀물(달걀+우유)을 발라줍니다.
6. 190도 오븐에서 22분간 구워 파이 시트를 완성합니다.
7. 식힌 커스터드 크림에 휘핑한 생크림을 섞어 부드러운 크림을 만들고 파이 안에 채워 넣습니다.
8. 슬라이스한 딸기를 얹고 슈가파우더를 뿌려 완성합니다.
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