버터 수육과 오징어 초빔면
재료: 버터, 삼겹살, 앞다리살, 부추, 홍고추 · 조리시간 180분 · 1200kcal · 약 138천원
재료
5000g 버터, 1000g 삼겹살, 1000g 앞다리살, 1단 부추, 2개 홍고추, 10쪽 마늘, 2개 청양고추, 1작은술 설탕, 2작은술 고춧가루, 3큰술 참소스, 1큰술 참기름, 1봉 상추, 1봉 깻잎, 3개 오징어 초빔면, 6개 계란, 0.5개 오이
조리법
1. 5kg 버터를 냄비에 넣고 중약불로 천천히 녹여줍니다.
2. 버터가 다 녹으면 불순물들이 위로 올라옵니다. 국자로 불순물을 걷어냅니다.
3. 불순물을 걸러내기 위해 여과지에 버터를 부어줍니다. 맑은 기버터가 추출됩니다.
4. 추출된 기버터를 유리병에 담아 보관합니다.
5. 삼겹살과 앞다리살의 핏물을 제거하고, 가장 두툼한 부위만 사용합니다.
6. 기버터를 100도로 유지하며 삼겹살과 앞다리살을 삶습니다. 튀겨지지 않도록 중간중간 뒤집어주고, 무염버터이므로 소금 간을 해줍니다.
7. 삶은 고기를 꺼내 기름종이로 육즙을 제거하고 랩으로 짱짱하게 감아 모양을 잡고 냉장고에 보관합니다.
8. 부추, 홍고추, 마늘, 청양고추를 손질하고 부추는 먹기 좋게 썰어줍니다.
9. 썰어둔 부추와 홍고추에 설탕 1작은술, 고춧가루 2작은술, 참소스 3큰술, 참기름 1큰술을 넣고 버무려 부추무침을 만듭니다.
10. 상추, 깻잎, 마늘, 청양고추, 부추무침, 쌈장을 쌈 세트로 준비합니다.
11. 계란을 완숙으로 삶아줍니다.
12. 냉장고에 보관했던 수육을 꺼내 랩을 제거하고 흘러나온 육즙을 제거합니다. 버터 향이 가득합니다.
13. 수육을 최대한 얇게 썰어 대형 그리들에 예쁘게 플레이팅합니다.
14. 오징어 초빔면 3개를 끓는 물에 삶고 찬물에 헹궈줍니다.
15. 삶은 면에 양념장 2개를 넣고 비벼줍니다. 오징어 초무침 냄새가 진동합니다.
16. 플레이팅한 수육 가운데에 비빔면을 올리고 삶은 계란과 오이를 곁들여줍니다.
17. 앞다리살에 부추와 마늘을 곁들여 먹어봅니다. 버터를 먹고 자란 돼지 같은 풍미가 느껴집니다.
18. 삼겹살에 비빔면을 싸서 먹어봅니다. 오징어 초무침 맛이 나고 쫄깃한 면발이 특징입니다.
19. 상추에 수육, 부추, 마늘, 고추, 쌈장을 넣고 싸서 먹어봅니다. 시원하고 깔끔한 맛이 납니다.
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