도라지오이무침
재료: 손질 도라지, 오이, 천일염, 원당, 고운 소금 · 조리시간 50분 · 120kcal · 약 9천원
재료
500g 손질 도라지, 2개 오이, 2큰술 천일염, 2큰술 원당, 0.5큰술 고운 소금, 5큰술 고춧가루, 1큰술 마늘, 2큰술 진간장, 2큰술 고추장, 4큰술 양조식초, 2큰술 매실액, 4큰술 물엿, 1큰술 통깨
조리법
1. 양재기에 손질 도라지 500g을 담고 천일염 2큰술, 원당 2큰술, 물 2컵을 넣어 바락바락 빨아준 뒤 30분간 재워 쓴맛을 빼줍니다.
2. 오이는 고무장갑을 끼고 문질러 연한 가시를 제거하고, 양 끝의 쓴맛 부분을 잘라낸 뒤 반으로 갈라 어슷 썰어줍니다.
3. 손질한 오이에 고운 소금 1/2큰술을 넣고 20분간 절여줍니다.
4. 30분간 절인 도라지의 쓴물은 버리고 찬물에 한번 씻은 후 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해 줍니다.
5. 20분 절인 오이는 씻지 않고 베보자기에 넣어 물기를 꽉 짜줍니다.
6. 물기 뺀 도라지에 고춧가루 5큰술을 넣어 먼저 예쁘게 버무려 색을 입혀줍니다.
7. 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 고추장 2큰술, 양조식초 4큰술, 매실액 2큰술, 원당 2큰술, 물엿 4큰술을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
8. 물기 짠 오이를 넣고 함께 무쳐준 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.
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