딸기 커스타드 크림 파이
재료: 차가운 물, 소금, 설탕, 중력분, 강력분 · 조리시간 120분 · 1650kcal · ₩9,360
재료
90g 차가운 물, 3g 소금, 5g 설탕, 100g 중력분, 100g 강력분, 40g 차가운 무염버터, 1개 달걀 노른자, 20g 설탕, 2g 바닐라 빈 페이스트, 6g 옥수수전분, 100g 따뜻한 우유, 5g 무염버터, 80g 무염버터(필링용), 계란물용 달걀, 계란물용 우유, 50g 차가운 휘핑 크림, 5g 설탕, 적당량 딸기
조리법
1. 물에 소금, 설탕을 녹여줍니다.
2. 볼에 중력분, 강력분, 차가운 무염버터를 넣고 섞은 뒤 소금물를 부어 반죽을 만듭니다.
3. 반죽을 랩에 싸서 냉장실에서 1시간 정도 굳혀줍니다.
4. 냄비에 달걀 노른자, 설탕, 바닐라 빈 페이스트, 옥수수전분, 따뜻한 우유를 섞어 끓여 커스터드 크림을 만듭니다.
5. 불을 끄고 무염버터를 섞은 뒤 랩을 밀착시켜 냉장실에서 식혀줍니다.
6. 휴지시킨 파이 반죽을 밀대로 밀어 넓게 펴고 필링용 버터를 바른 뒤 접고 밀어주는 과정을 반복하여 페이스트리를 만듭니다.
7. 반죽을 직사각형 모양으로 자르고 칼집을 내어 테두리를 만든 뒤 팬에 올립니다.
8. 표면에 계란물을 바르고 190도 오븐에서 22분간 구워줍니다.
9. 차가운 생크림과 설탕을 휘핑한 뒤 식혀둔 커스터드 크림과 섞어 커스타드 생크림을 만듭니다.
10. 구워진 파이 안쪽에 크림을 짜 넣고 슬라이스한 딸기를 예쁘게 올려 완성합니다.
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