킹크랩 간장게장 & 메밀소바
재료: 브라운 킹크랩, 진간장, 생강, 양파, 사과 · 조리시간 1830분 · 1485kcal · 약 260천원
재료
3000g 브라운 킹크랩, 15리터 진간장, 3개 생강, 4개 양파, 1개 사과, 3개 대파, 1컵 마늘, 1봉지 베트남 고추, 1병 매실액, 1병 맛술, 1병 소주, 1병 식초, 1주전자 물, 2개 청양고추, 1개 레몬, 200g 밀가루, 1꼬집 소금, 1병 탄산수, 1병 식용유, 2개 더미식 메밀소바, 1공기 밥, 1줌 쪽파, 1큰술 참기름, 1꼬집 깨
조리법
1. 대형 밀폐용기를 준비합니다.
2. 쿠팡에서 구매한 3000g 브라운 킹크랩을 개봉합니다.
3. 간장 15리터를 준비합니다.
4. 생강을 씻어주고 껍질을 벗긴 후 썰어줍니다.
5. 양파와 사과를 썰어줍니다.
6. 화형식으로 풍미를 올리기 위해 양파, 대파를 불에 구워줍니다.
7. 구운 양파, 대파, 사과, 마늘, 베트남 고추를 냄비에 넣습니다.
8. 매실액, 맛술, 소주, 식초를 넣고 간장을 부어줍니다.
9. 물로 희석하고 설탕을 넣어 간장 양념을 완성합니다.
10. 간장 양념을 30분간 끓여 식혀줍니다.
11. 킹크랩의 주둥이를 칼로 찔러 피를 빼줍니다.
12. 킹크랩을 깨끗하게 씻어줍니다.
13. 물기를 제거한 킹크랩을 밀폐용기에 넣습니다.
14. 식힌 간장 양념을 킹크랩 위에 부어줍니다.
15. 빈 병으로 킹크랩이 간장에 푹 잠기도록 눌러줍니다.
16. 레몬과 고추를 썰어 간장게장에 넣어줍니다.
17. 뚜껑으로 눌러준 후 냉장고에 30시간 보관합니다.
18. 30시간 후 킹크랩 간장게장을 꺼내 손질합니다.
19. 킹크랩 다리 살을 발라내 튀김용으로 준비합니다.
20. 밀가루, 소금, 탄산수를 섞어 튀김옷을 만듭니다.
21. 킹크랩 다리 살에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨줍니다.
22. 킹크랩 몸통을 개봉하여 아가미를 제거하고 주둥이를 찢어줍니다.
23. 생 다리통은 게장 위에 올리고, 튀긴 다리통은 따로 접시에 담습니다.
24. 더미식 메밀소바를 준비하고 면을 끓여줍니다.
25. 끓인 메밀면을 찬물에 헹궈 탱글하게 만듭니다.
26. 메밀면에 쯔유, 물, 김, 파, 와사비, 가쓰오부시를 넣어 메밀소바를 완성합니다.
27. 킹크랩 간장게장과 메밀소바를 함께 즐깁니다.
28. 킹크랩 내장에 메밀면을 비벼 먹거나 밥을 비벼 먹습니다.
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