카이막, 바클라바, 로쿰
재료: 카이막 가루, 우유, 꿀, 설탕, 레몬 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 45천원
재료
1봉지 카이막 가루, 500ml 우유, 100g 꿀, 300g 설탕, 0.5개 레몬, 5g 계피, 150g 피스타치오, 1팩 필로 반죽, 100g 버터, 50g 옥수수 전분, 50ml 그레나딘 시럽, 10ml 식용유, 50g 분당
조리법
1. 카이막 가루를 그릇에 담고 우유를 부어 휘저어 생크림처럼 만듭니다.
2. 랩을 이용해 카이막을 원통형으로 만들고, 가운데 빈 공간을 없애 기둥 모양을 완성합니다.
3. 완성된 카이막을 냉동실에 하루 동안 넣어 굳힙니다.
4. 바클라바 시럽을 만들기 위해 설탕과 꿀을 냄비에 넣고 찐득하게 끓입니다.
5. 끓인 시럽에 레몬과 계피를 넣어 수정과 향이 나도록 만든 후 체에 걸러 식힙니다.
6. 피스타치오, 설탕, 계피가루를 섞어 갈아 바클라바 속 재료를 준비합니다.
7. 필로 반죽을 네모난 모양으로 자르고, 녹인 버터를 바르면서 필로 반죽을 겹겹이 쌓습니다.
8. 중간에 갈아둔 피스타치오를 얇게 깔고 다시 필로 반죽과 버터를 겹겹이 쌓습니다.
9. 바클라바를 냉동실에 30분 동안 넣어 굳힙니다.
10. 로쿰을 만들기 위해 물과 설탕을 섞어 115도까지 끓여 수분을 날립니다.
11. 다른 냄비에 물과 옥수수 전분을 넣고 끓여 도배풀 같은 농도로 만듭니다.
12. 끓인 설탕 시럽에 도배풀을 넣고 1시간 가량 낮은 불에서 계속 끓입니다.
13. 그레나딘 시럽을 넣어 섞어 붉은색을 내고, 식용유를 바른 틀에 부어 하루 동안 굳힙니다.
14. 냉동실에서 꺼낸 바클라바에 다이아몬드 모양으로 칼집을 냅니다.
15. 칼집 낸 틈 사이로 미리 만들어둔 시럽을 부어줍니다.
16. 맨 위에는 윤기를 위해 버터를 올려줍니다.
17. 완성된 바클라바는 시럽이 완전히 흡수될 때까지 하룻밤 동안 상온에 둡니다.
18. 굳힌 로쿰을 전분과 분당을 섞은 가루 위에 올리고 주사위 모양으로 자릅니다.
19. 냉동실에서 굳힌 카이막을 꺼내 버터처럼 잘라 맛을 봅니다.
20. 바클라바 위에 카이막을 얹어 함께 맛을 봅니다.
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