블랙 포레스트 케이크
재료: 흰자, 노른자, 설탕, 박력분, 코코아 파우더 · 조리시간 120분 · 450kcal · 약 33천원
재료
200g 흰자, 100g 노른자, 150g 설탕, 150g 박력분, 30g 코코아 파우더, 5g 베이킹 소다, 50ml 오일, 1000ml 생크림, 500g 체리, 200g 초콜릿, 100ml 시럽
조리법
1. 흰자와 노른자를 분리하고, 흰자는 차가운 볼에 담아둡니다.
2. 박력분과 코코아 파우더, 베이킹 소다를 체에 두 번 쳐서 준비합니다.
3. 흰자를 거품기로 올리기 시작합니다. 가장자리에 거품이 생길 때까지 강하게 돌립니다.
4. 흰자 거품이 어느 정도 올라오면 속도를 낮춰 기포를 안정화시킵니다. 뿔이 살짝 생길 정도까지 올립니다.
5. 노른자에 오일을 넣고 섞어줍니다.
6. 흰자 머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 마구 섞어줍니다.
7. 체 쳐둔 가루 재료를 넓게 펼치듯이 넣고 섞어줍니다. 가운데를 가르듯이 퍼 올려 돌려가며 섞습니다.
8. 남은 흰자 머랭을 두 번에 나눠 넣고 거품이 죽지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다.
9. 반죽을 유산지를 깔아둔 틀에 붓고 180도로 예열된 오븐에 20분간 굽습니다. 이후 23분 정도 더 구워줍니다.
10. 초콜릿을 칼로 긁어 초콜릿 가루를 만듭니다.
11. 구워진 시트를 3등분으로 자릅니다. 가장 예쁜 부분만 사용합니다.
12. 체리의 씨를 제거하고 시럽에 절여둡니다.
13. 시트 위에 시럽을 촉촉하게 뿌려줍니다.
14. 생크림을 휘핑하여 준비합니다. 너무 단단하지 않게 부드러운 상태로 만듭니다.
15. 시트 위에 생크림을 올리고 평평하게 펴 바릅니다. 그 위에 절인 체리를 올립니다.
16. 다른 시트를 올리고 시럽을 뿌린 후 생크림과 체리를 반복하여 올립니다.
17. 마지막 시트를 올리고 전체적으로 생크림을 아이싱합니다.
18. 케이크 옆면에 초콜릿 가루를 붙여줍니다.
19. 케이크 윗면에 생크림을 짜서 장식하고 체리를 올립니다.
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