리버스 뚝배기 피자
재료: 물, 소금, 이스트, 밀가루, 설탕 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 25천원
재료
1700ml 물, 50g 소금, 10g 이스트, 1000g 밀가루, 30g 설탕, 50ml 올리브 오일, 400g 토마토 (홀 토마토), 300g 치즈 (레고네 타입), 200g 킬바사 소시지, 100g 양송이, 200g 라구 소스, 100g 감자
조리법
1. 나폴리 도우 반죽을 만든다. 물 1700ml, 소금 50g, 이스트, 밀가루 1000g을 넣고 30분 정도 치댄다.
2. 두 번째 반죽을 만든다. 밀가루 200g, 설탕 30g, 이스트, 올리브 오일, 물을 넣고 반죽한다. 나폴리 피자 반죽보다 수분 함량이 높고 질척거린다.
3. 홀 토마토를 손으로 으깨고 걸리적거리는 부분은 제거한 후 소금을 살짝 넣어 피자 소스를 만든다.
4. 레고네 타입 치즈를 결을 살려 썰어 준비한다. 덩어리를 3~4등분 한 후 세워서 얇게 썬다.
5. 시카고 딥디쉬 피자를 만든다. 뚝배기에 기름을 바르고 반죽을 깔아준다. 반죽은 손으로 눌러 펴준다.
6. 반죽 위에 킬바사 소시지를 썰어 올리고 통 양송이를 올린다.
7. 라구 소스를 듬뿍 올리고 그 위에 감자를 썰어 넣는다.
8. 뚝배기 피자를 화덕과 오븐에 각각 넣어 굽는다.
9. 화덕에서 구운 피자는 밑면이 타지 않도록 주의하며, 오븐에서 구운 피자는 도우가 터지지 않도록 주의한다.
10. 완성된 뚝배기 피자를 뒤집어 접시에 담아낸다.
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