내슈빌 핫 치킨 버거
재료: 닭다리살, 맛소금, 버터밀크, 피클 국물, 간장 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 30천원
재료
4개 닭다리살, 10g 맛소금, 200ml 버터밀크, 50ml 피클 국물, 10ml 간장, 20ml 타바스코 소스, 200g 중력분, 20g 카이엔 페퍼, 10g 파프리카 가루, 10g 흑설탕, 2개 닭가슴살, 5g 생강가루, 5g 향신료, 50g 치즈, 2개 계란, 100g 빵가루, 200g 양배추, 50g 당근, 50ml 우유, 50g 마요네즈, 10ml 레몬 주스, 2g 딜 파우더, 2g 파슬리 가루, 2g 말린 차이브 가루, 2g 마늘 가루, 2g 양파 가루, 4장 식빵, 50g 양파, 50g 양상추, 50g 모짜렐라 치즈
조리법
1. 닭다리살의 뼈와 지방을 제거하여 순살로 만듭니다.
2. 손질한 닭다리살에 맛소금으로 염지합니다.
3. 버터밀크, 피클 국물, 간장을 섞어 물 반죽을 만듭니다. 이 중 일부는 타바스코 소스를 넣어 매운 반죽으로 만듭니다.
4. 중력분에 맛소금을 넣어 가루 반죽을 만듭니다.
5. 카이엔 페퍼, 파프리카 가루, 흑설탕, 맛소금을 섞어 매콤한 스파이스 가루를 만듭니다.
6. 닭가슴살을 다져 생강가루, 향신료, 간을 한 후 반죽하여 치즈볼 속을 만듭니다. 안에 치즈를 넣어줍니다.
7. 치킨 치즈볼에 밀가루, 계란, 곱게 간 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.
8. 양배추와 당근을 채 썰어 준비합니다.
9. 우유와 마요네즈를 섞어 코울슬로 드레싱을 만듭니다. 채 썬 양배추와 당근에 드레싱을 버무립니다.
10. 레몬 주스, 딜 파우더, 파슬리 가루, 말린 차이브 가루, 마늘 가루, 양파 가루 등을 섞어 렌치 소스를 만듭니다. (시판 소스를 사용하는 것이 편리합니다)
11. 닭다리살에 튀김옷을 입힙니다. 바삭한 튀김을 위해 물 반죽을 먼저 입히고 가루 반죽을 나중에 입힙니다.
12. 튀김옷을 입힌 닭다리살과 치킨 치즈볼을 노릇하게 튀깁니다.
13. 튀기고 남은 기름을 걸러내고, 이 기름을 아까 만들어둔 스파이스 가루에 넣어 내슈빌식 고추기름을 만듭니다.
14. 튀긴 닭다리살에 내슈빌식 고추기름을 듬뿍 발라 내슈빌 치킨을 만듭니다.
15. 식빵에 마요네즈를 바르고 튀긴 닭다리살, 양파, 양상추를 넣어 싸이버거를 만듭니다.
16. 다른 식빵에 마요네즈를 바르고 내슈빌 치킨, 모짜렐라 치즈, 양파, 코울슬로를 넣어 내슈빌 치킨 버거를 만듭니다.
17. 완성된 버거와 치킨 치즈볼을 접시에 담고 렌치 소스를 곁들여 제공합니다.
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