상어 명절 요리 풀코스
재료: 상어, 부추, 두부, 숙주, 참기름 · 조리시간 90분 · 700kcal · 약 34천원
재료
1.7kg 상어, 100g 부추, 300g 두부, 200g 숙주, 2큰술 참기름, 3큰술 간장, 1큰술 다진 마늘, 3개 계란, 100g 밀가루, 200g 당면, 100ml 식용유, 300g 떡, 1팩 사골 육수, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추
조리법
1. 상어를 손질합니다. 옆선을 따라 자르고 등뼈를 갈라 껍질을 제거한 후 포를 뜹니다.
2. 상어 살을 발라내어 만두, 전, 튀김, 잡채, 산적에 사용할 수 있도록 준비합니다. 뼈와 연골은 제거합니다.
3. 만두소를 만듭니다. 상어 살 400g을 다지고, 부추, 두부(면포에 짜서 물기 제거), 숙주(데쳐서 물기 제거)를 준비합니다.
4. 만두소에 참기름, 간장, 다진 마늘을 넣고 버무려 만두소를 완성합니다.
5. 상어전을 준비합니다. 상어 살을 넓게 포 떠서 밀가루, 계란물 순으로 묻혀 기름 두른 팬에 노릇하게 지집니다.
6. 상어 산적을 준비합니다. 상어 살을 꼬치에 꽂아 밀가루, 계란물 순으로 묻혀 기름 두른 팬에 지집니다.
7. 잡채를 만듭니다. 당면을 끓는 물에 삶고, 야채와 상어 살을 볶아 양념하여 섞습니다.
8. 상어 튀김을 준비합니다. 상어 살을 적당한 크기로 잘라 튀김옷을 입혀 170도 기름에 3분 이상 튀깁니다.
9. 상어 만두국을 만듭니다. 사골 육수에 떡을 넣고 끓이다가 만두를 넣고 익힙니다. 마지막에 상어 살을 올립니다.
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