맥도날드 상하이 스파이시 치킨 버거, 맥너겟, 맥플러리 만들기
재료: 우유, 이스트, 밀가루, 계란, 버터 · 조리시간 180분 · 2485kcal · 약 20천원
재료
200ml 우유, 5g 이스트, 500g 밀가루, 2개 계란, 50g 버터, 10g 참깨, 200g 닭가슴살, 200g 닭다리살, 5g 소금, 10g 설탕, 1g MSG, 2g 후추, 5g 양파 가루, 3g 셀러리 솔트, 50g 전분, 100g 튀김가루, 30ml 식초, 50g 흑설탕, 50g 케찹, 5g 카이엔 페퍼, 50g 옥수수가루, 200ml 바나나 우유, 100ml 생크림, 100g 오레오, 50g M&M 초콜릿, 2개 토마토, 100g 양상추, 50g 마요네즈, 1l 식용유
조리법
1. 빵을 만들기 위해 우유에 이스트를 넣어 불려줍니다.
2. 나머지 가루 재료들과 불린 이스트, 계란, 버터를 섞어 빵 반죽을 만듭니다.
3. 빵 반죽을 발효시킨 후 적당한 크기로 분할하여 둥글게 모양을 잡습니다.
4. 발효된 빵 위에 우유를 바르고 참깨를 뿌린 후 구워줍니다.
5. 맥너겟을 만들기 위해 닭가슴살과 닭다리살을 준비합니다.
6. 닭고기에 소금, 설탕, MSG, 후추, 양파 가루를 넣어 양념하고 갈아줍니다.
7. 맥너겟 튀김옷을 만들기 위해 물 반죽과 가루 반죽을 준비합니다. 가루 반죽에는 셀러리 솔트, 전분, 튀김가루 등을 섞습니다.
8. 닭고기 반죽을 너겟 모양으로 잡은 후 물 반죽, 가루 반죽, 물 반죽 순으로 튀김옷을 입힙니다.
9. 스위트 앤 사워 소스를 만들기 위해 식초, 흑설탕, 케찹, 전분을 섞어 끓여줍니다.
10. 상하이 스파이시 치킨 버거용 치킨 패티를 만들기 위해 닭가슴살을 준비합니다.
11. 닭가슴살을 반으로 자른 후 두 개를 합쳐 햄버거 패티 모양으로 두들겨 만듭니다.
12. 치킨 패티에 조미료를 뿌린 후 물과 계란을 섞은 계란물, 옥수수가루, 카이엔 페퍼 등을 섞은 튀김옷을 두 겹으로 입힙니다.
13. 치킨 패티와 맥너겟을 노랗게 될 때까지 기름에 튀겨줍니다.
14. 맥플러리 아이스크림 믹스를 만들기 위해 바나나 우유, 설탕, 계란 노른자, 생크림을 섞어줍니다.
15. 아이스크림 믹스를 80~81도에서 15분간 가열하여 계란을 익히고 살모넬라를 제거합니다.
16. 가열된 아이스크림 믹스를 얼음과 소금을 이용해 빠르게 냉각시킨 후 얼려줍니다.
17. 얼린 아이스크림에 잘게 부순 오레오와 M&M 초콜릿을 토핑으로 넣어줍니다.
18. 햄버거를 만들기 위해 토마토와 양상추를 준비합니다.
19. 빵을 구운 후 마요네즈를 바르고 양상추, 토마토, 치킨 패티를 올려 햄버거를 완성합니다.
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