고추다대기
재료: 청양고추, 식초, 표고버섯, 양파, 중간 멸치 · 조리시간 30분 · 150kcal · 약 11천원
재료
1kg 청양고추, 2큰술 식초, 10개 표고버섯, 1개 양파, 100g 중간 멸치, 1컵 진간장, 1컵 미림, 0.5컵 멸치액젓, 2스푼 간마늘, 3스푼 된장, 1작은술 통깨
조리법
1. 청양고추 꼬다리를 전부 따주고 물에 담가 식초를 풀어 10분간 둡니다.
2. 표고버섯은 모자 부분을 물에 살짝 적셨다가 키친타월로 닦아 먼지를 털어냅니다.
3. 표고버섯 10개를 도깨비 방망이에 넣고 곱게 갈아줍니다.
4. 갈아놓은 표고버섯에 양파 1개를 같이 넣고 갈아줍니다.
5. 중간 멸치 100g을 곱게 갈아서 넣어줍니다.
6. 10분 뒤 청양고추를 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 홍고추가 있다면 몇 개 섞어주면 색감이 좋습니다.
7. 청양고추를 도깨비 방망이로 갈아줍니다. 손으로 다져도 되지만 갈아주는 것이 깔끔합니다.
8. 진간장 1컵, 미림 1컵, 멸치액젓 반 컵(100ml), 간마늘 2스푼, 된장 3스푼을 넣고 불을 켜 자박자박하게 끓여줍니다.
9. 야채에서 물이 나오고 표고버섯이 수분을 흡수하여 자박자박해질 때까지 끓입니다. 가운데를 열어주면 음식이 타지 않고 고르게 잘 익습니다.
10. 이 상태에서 5분만 더 끓이고 불을 꺼줍니다. 적당히 수분을 날려준 후 불을 꺼줍니다.
11. 참기름은 넣지 않고 통깨만 살짝 뿌려줍니다.
12. 김에 밥과 고추다대기를 넣고 싸서 먹거나, 고기 구울 때 양파 껍질에 고기와 고추다대기를 올려서 함께 드셔보세요.
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