오겹살 요리 (고추잡채, 회과육, 홍소육)
재료: 삼겹살 (얇게 썬 것), 피망, 양파, 부추, 식용유 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 24천원
재료
300g 삼겹살 (얇게 썬 것), 1개 피망, 1개 양파, 50g 부추, 2큰술 식용유, 1큰술 마늘, 1큰술 굴소스, 1큰술 간장, 500g 오겹살 (통), 1대 대파, 1큰술 두반장, 2큰술 설탕, 2큰술 노두유 (숙성 간장), 2L 물, 1개 치킨스톡, 0.5작은술 생강 (가루), 1개 팔각, 1개 정향, 1묶음 꽃빵 반죽 재료, 1큰술 참기름, 2큰술 연유
조리법
1. 얇게 썬 삼겹살에 밑간을 한다. (흰자를 사용하면 고기가 부드러워진다.)
2. 피망은 위아래를 자르고 옆으로 눌러 씨를 제거한 후 얇게 채 썬다.
3. 양파를 아주 얇게 채 썬다.
4. 부추는 손가락 크기로 자른다.
5. 팬에 고추기름(없으면 식용유 2큰술)을 두르고 마늘을 넣어 향을 낸다.
6. 밑간한 고기를 넣고 1~2분 정도 볶아 40% 정도 익힌다.
7. 썰어놓은 채소들을 넣고 살짝 볶는다.
8. 굴소스나 간장을 1큰술 정도 취향에 맞게 넣어 간을 맞춘다.
9. 오겹살 통째로 대파와 양파를 넣고 30분 정도 삶는다.
10. 삶은 고기를 꺼내 얇게 썬다.
11. 굴소스 1큰술과 두반장 1큰술로 소스를 만든다.
12. 팬에 얇게 썬 돼지고기를 펼쳐 놓고 고기 표면에서 기름이 나올 때까지 익힌다.
13. 고기를 따로 빼내고 기름을 어느 정도 버린다.
14. 남은 기름에 양파와 고기를 넣고 볶다가 만들어 놓은 소스를 얹는다.
15. 삶아 놓은 고기를 손가락 모양으로 자르고 대파도 같은 크기로 자른다.
16. 팬에 식용유 2큰술과 설탕 2큰술을 넣고 설탕이 캐러멜화될 때까지 녹인다.
17. 연기가 나기 직전에 고기를 넣고 섞어 갈색이 나도록 한다.
18. 노두유(숙성 간장) 2큰술을 넣는다.
19. 물 2L, 치킨스톡, 대파, 양파, 생강 가루, 팔각 1개, 정향 1개를 넣는다.
20. 한번 끓인 후 불을 줄여 40분 정도 낮은 불에서 졸인다.
21. 꽃빵 반죽을 기계로 6분 정도 반죽한다.
22. 반죽을 동그랗게 모양을 잡고 기름을 바른 그릇에 담아 랩을 씌운 후 2시간 정도 발효시킨다.
23. 발효된 반죽을 밀대로 넓게 펼쳐 사각형으로 자른다.
24. 참기름을 바르고 돌돌 말아 자른 후 젓가락으로 눌러 꽃빵 모양을 만든다.
25. 꽃빵을 찜기에 넣고 10분 정도 찐다.
26. 남은 반죽으로 미니 꽃빵을 만들어 튀김기에 튀긴다.
27. 튀긴 꽃빵에 연유를 뿌려 마무리한다.
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