덤벙김치
재료: 알배추, 무, 쪽파, 양파, 청양고추 · 조리시간 150분 · 150kcal · 약 18천원
재료
2포기 알배추, 1.3kg 무, 1줌 쪽파, 2개 양파, 5개 청양고추, 3개 홍고추, 2컵 굵은 소금, 6L 물, 8알 통마늘, 3스푼 찬밥, 100ml 멸치액젓, 100ml 매실액, 1스푼 생강청, 1.5컵 고춧가루, 1티스푼 고운 소금
조리법
1. 알배추는 씻지 않고 겉의 시들거나 초록색 잎을 떼어낸 후 4등분으로 잘라줍니다.
2. 물 3L에 굵은 소금 한 컵을 넣고 잘 녹여 절임물을 만듭니다.
3. 배추를 절임물에 전부 적신 후, 배추 위에 소금 한 컵을 뿌리고 물 한 컵을 흐려줍니다.
4. 배추를 2시간 정도 절여줍니다. 1시간 뒤에는 한 번씩 뒤집어 주세요.
5. 절여진 배추는 처음 씻지 않았으므로 사이사이 두세 번 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다. 배추 단면이 아래로 가도록 뒤집어 물기를 완전히 빼줍니다.
6. 믹서에 갈 무 600g 중 초록 부분은 채 썰어 준비하고, 씁쓸한 부분은 나박나박하게 썰어 믹서에 갈기 좋게 준비합니다.
7. 믹서에 무 600g, 양파 1개, 통마늘 8알, 물 500ml, 찬밥 3스푼을 넣고 곱게 갈아줍니다.
8. 무 700g은 채 썰어 준비합니다.
9. 쪽파 한 줌은 2~3cm 길이로 썰어줍니다.
10. 양파 1개는 얇게 채 썰어줍니다.
11. 청양고추 5개는 어슷 썰어줍니다. 매운 것을 싫어하면 생략해도 됩니다.
12. 홍고추 3개는 어슷 썰어줍니다. 홍고추는 생략하지 않는 것이 좋습니다.
13. 큰 대야에 갈아놓은 믹서 양념, 채 썬 무, 쪽파, 채 썬 양파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣어줍니다.
14. 멸치액젓 100ml, 매실액 100ml, 생강청 1스푼, 물 3L를 넣어줍니다.
15. 고춧가루 1.5컵을 넣고 골고루 섞어줍니다.
16. 간을 보고 싱거우면 고운 소금 1티스푼 정도를 넣어 간을 맞춰줍니다.
17. 물기가 빠진 배추 사이사이에 김치 속을 넣어줍니다.
18. 김치 속을 넣은 배추를 배가 하늘로 보이게 한 후 김치통에 넣어줍니다.
19. 남은 김치 속 국물을 전부 배추 위에 부어줍니다.
20. 완성된 덤벙김치는 실온에서 반나절 놔둔 후 김치냉장고에서 3일 이상 숙성시켜 드세요.
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