찹쌀 도넛
재료: 붉은팥, 물, 찹쌀가루, 밀가루, 베이킹 소다 · 조리시간 240분 · 250kcal · 약 11천원
재료
1컵 붉은팥, 10컵 물, 1컵 찹쌀가루, 1큰술 밀가루, 0.25작은술 베이킹 소다, 0.5작은술 소금, 0.25컵 설탕, 1큰술 버터, 7큰술 뜨거운 물, 0.25컵 쌀엿, 1작은술 바닐라액, 500ml 식용유, 1꼬집 흑임자
조리법
1. 붉은팥 1컵을 깨끗이 씻어 두꺼운 냄비에 넣고 물 7컵을 부어 중강불에서 30분간 삶습니다.
2. 30분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 30분간 둡니다.
3. 다시 중불에서 뚜껑을 덮고 1시간 동안 삶습니다.
4. 찹쌀가루 1컵, 밀가루 1큰술, 베이킹 소다 1/4작은술, 소금 1/4작은술, 설탕 1큰술을 섞습니다.
5. 전자레인지에 20초간 녹인 버터 1큰술과 끓는 물 7큰술을 넣고 잘 섞은 후 손으로 2분 정도 치대어 매끈한 반죽을 만듭니다.
6. 삶은 팥이 부드러워지면 감자 으깨는 도구로 으깬 후 물 3컵을 넣고 섞습니다.
7. 으깬 팥을 체에 걸러 껍질을 제거하고, 남은 팥 알맹이는 면포에 넣고 물기를 짜냅니다.
8. 물기를 짠 팥소에 설탕 1/4컵, 쌀엿 1/4컵, 소금 1/4작은술, 바닐라액 1작은술을 넣고 중강불에서 6~7분간 저어가며 한 덩어리가 될 때까지 조리합니다.
9. 완성된 팥소는 20g씩 떼어 동그랗게 빚어 10개의 공을 만듭니다. 남은 팥소는 냉동 보관합니다.
10. 반죽도 10개로 나누어 랩으로 덮어둡니다.
11. 반죽을 납작하게 편 후 팥소 공을 넣고 잘 여며 동그랗게 빚습니다. 일부 도넛에는 흑임자를 붙입니다.
12. 식용유를 300°F(약 148°C)로 가열한 후 도넛을 넣고 약불에서 5~6분간 천천히 굴려가며 튀깁니다.
13. 튀긴 도넛은 약간 식힌 후 설탕 2큰술을 입힙니다.
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