른당 브리스켓, 나시고랭, 미고랭, 라피스 케이크
재료: 브리스켓, 샬롯, 강황, 생강, 갈랑갈 · 조리시간 600분 · 800kcal · 약 134천원
재료
2덩이 브리스켓, 100g 샬롯, 50g 강황, 50g 생강, 50g 갈랑갈, 10개 버드 아이 페퍼 (새눈 고추), 3개 홍고추, 2줄기 레몬그라스, 50ml 팜유, 1팩 른당 페이스트 (시판용), 400ml 코코넛 밀크, 500g 쌀, 3장 판단 잎, 200ml 케찹 마니스, 100g 삼발 테라시, 50ml 식용유, 6개 계란, 200g 탈각 새우, 100g 주기 콩 (그린빈), 1개 오이, 1개 토마토, 1봉 아이 새우칩, 30g 편마늘, 200g 잡채용 돼지고기, 100g 양배추, 300g 에그 누들, 100g 숙주, 50g 쪽파, 100g 밀가루, 100g 설탕, 200g 버터
조리법
1. 샬롯, 강황, 생강, 갈랑갈, 버드 아이 페퍼, 홍고추, 레몬그라스를 적당한 크기로 잘라 준비합니다. 버드 아이 페퍼는 매운 정도에 따라 씨앗을 제거할 수 있습니다.
2. 손질한 재료들을 믹서에 넣고, 액체 재료가 부족하면 팜유를 약간 넣어 갈아 른당 소스를 만듭니다.
3. 브리스켓을 손질한 후, 직접 만든 른당 소스를 모든 면에 골고루 발라 마리네이드 합니다.
4. 다른 브리스켓에는 시판 른당 페이스트와 코코넛 밀크를 섞어 마리네이드 합니다.
5. 마리네이드 한 브리스켓을 최소 3일 이상 냉장 보관하여 양념이 충분히 배도록 합니다.
6. 3일 후, 브리스켓을 오븐에 넣고 120도로 설정하여 내부 온도가 80도가 될 때까지 6~7시간 동안 천천히 익힙니다.
7. 나시고랭을 만들기 위해 쌀을 투명한 물이 나올 때까지 깨끗이 씻습니다.
8. 씻은 쌀에 코코넛 밀크와 판단 잎을 넣고 밥을 짓습니다.
9. 밥이 완성되면 판단 잎을 제거하고 밥을 식혀 고슬고슬하게 준비합니다.
10. 프라이팬에 식용유를 두르고 계란 프라이를 만듭니다. 노른자를 터뜨리지 않고 익히는 것이 좋습니다.
11. 프라이팬에 식용유를 더 두르고 삼발 테라시를 짜장을 볶듯이 볶습니다.
12. 볶은 삼발 테라시에 탈각 새우와 주기 콩을 넣고 1~2분간 볶습니다.
13. 남은 기름에 풀어둔 계란을 넣고 스크램블을 만들어 기름을 흡수시킵니다.
14. 스크램블에 코코넛 밥을 넣고 볶음밥처럼 볶습니다.
15. 케찹 마니스를 넣어가며 간을 맞춥니다. 삼발 테라시와 케찹 마니스의 비율을 조절하여 원하는 맛을 냅니다.
16. 나시고랭을 접시에 담고 계란 프라이, 오이, 토마토, 아이 새우칩을 곁들여 완성합니다.
17. 미고랭 소스를 미리 만들어 둡니다. (나시고랭 소스와 동일한 재료 사용)
18. 프라이팬에 기름을 두르고 계란을 풀어 스크램블을 만들거나 계란 프라이를 만들어 잠시 옆에 둡니다.
19. 프라이팬에 기름을 더 두르고 편마늘을 넣어 향을 낸 후, 주기 콩과 잡채용 돼지고기를 넣고 볶습니다.
20. 곱게 썬 양배추와 탈각 새우를 넣고 함께 볶습니다.
21. 에그 누들을 넣고 볶다가 미리 만들어 둔 미고랭 소스를 넣어 잘 섞어 볶습니다.
22. 숙주와 쪽파를 넣고 마무리하여 미고랭을 완성합니다.
23. 라피스 케이크 반죽을 만듭니다. 계란 반죽과 버터 반죽을 만든 후 밀가루를 섞어 1차 반죽을 만듭니다.
24. 계란 흰자에 설탕을 넣어 머랭을 만든 후, 1차 반죽과 섞어 최종 반죽을 만듭니다.
25. 베이킹 트레이에 유산지를 깔고 반죽 100g을 얇게 펴서 5분간 굽습니다.
26. 구워진 한 겹 위에 다시 반죽을 얇게 펴서 올리고 굽는 과정을 12~16번 반복하여 라피스 케이크를 완성합니다.
27. 오븐에서 꺼낸 브리스켓을 30분 정도 레스팅하여 열이 골고루 퍼지도록 합니다.
28. 레스팅이 끝난 브리스켓을 썰어 맛을 보고, 나시고랭, 미고랭, 라피스 케이크와 함께 즐깁니다.
출처: 원본 영상 보기