소고기장조림
재료: 소고기(홍두깨살), 꽈리고추, 메추리알, 진간장, 쌀조청 · 조리시간 70분 · 350kcal · 약 21천원
재료
700g 소고기(홍두깨살), 150g 꽈리고추, 270g 메추리알, 50ml 진간장, 30ml 쌀조청, 10알 마늘, 2조각 다시마, 0.5개 양파, 2조각 생강, 1대 대파, 1잔 소주
조리법
1. 소고기 홍두깨살 700g을 찬물에 20분 담가 핏물을 제거한다.
2. 핏물 뺀 소고기를 5cm 길이로 자른다.
3. 끓는 물에 소주 한 잔을 넣고 소고기를 넣어 겉면이 회색빛이 나도록 데친다.
4. 데친 소고기를 찬물에 씻어 건진다.
5. 냄비에 데친 소고기, 양파 반개, 대파 1대, 다시마 2조각, 마늘 10알, 생강 2조각을 넣고 재료가 잠길 정도로 물(1.2리터)을 부어 40분간 푹 삶는다.
6. 40분 후, 삶은 재료들을 건져내고 육수는 버리지 않고 차갑게 식힌다.
7. 삶은 소고기는 결대로 가늘게 찢는다. 크기는 취향대로 조절한다. (어르신이나 어린아이는 가늘게 찢는 것이 좋다)
8. 차갑게 식힌 육수를 망에 걸러 기름을 제거한다.
9. 냄비에 찢은 소고기, 걸러낸 육수, 진간장 50ml, 메추리알 270g을 넣고 끓인다.
10. 국물이 반으로 줄면 쌀조청 30ml와 꽈리고추 150g을 넣고 5분 정도 더 졸이면 완성된다.
11. 냉장보관 후 드실 때는 전자레인지에 1분 데워 먹으면 좋다.
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