우엉 연근 튀김
재료: 우엉, 연근, 진간장, 수도전분, 식용유 · 조리시간 30분 · 685kcal · 약 8천원
재료
300g 우엉, 300g 연근, 1큰술 진간장, 100g 수도전분, 500ml 식용유, 1꼬집 소금
조리법
1. 우엉은 흙을 흐르는 물에 수세미나 칼등으로 살살 긁어 제거하고, 껍질은 완전히 벗기지 않도록 주의한다.
2. 손질한 우엉은 10cm 길이로 자른 후, 너무 두껍지 않게 길쭉하게 썰어준다. 우엉이 질기다면 칼끝으로 살짝 두드려준다.
3. 연근은 겉의 흙만 깨끗이 씻어주고, 껍질은 취향에 따라 제거하거나 그대로 둔다. 틈새에 낀 흙은 칼로 도려낸다.
4. 연근은 채칼을 이용해 얇게 썰어 물에 담가 전분기를 빼준다. 약 10분 정도 담가둔다.
5. 우엉에 진간장을 살짝 뿌려 밑간을 한 후 손으로 조물조물 무쳐준다.
6. 전분기를 뺀 연근은 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.
7. 우엉과 연근에 수도전분을 골고루 묻혀준다.
8. 튀김용 기름을 170~180도로 예열한다.
9. 전분을 묻힌 우엉을 기름에 넣고 노릇노릇하게 튀겨준다. 갈색으로 변하면 건져낸다.
10. 전분을 묻힌 연근을 기름에 넣고 노릇노릇하게 튀겨준다. 연근끼리 달라붙지 않도록 젓가락으로 저어주거나 한 장씩 넣어 튀긴다.
11. 튀긴 우엉과 연근은 키친타월에 올려 기름을 충분히 빼주고, 소금을 살짝 뿌려 마무리한다.
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