수박 요리
재료: 수박, 소금, 설탕, 양념 (고기용), 적양파 · 조리시간 180분 · 300kcal · 약 40천원
재료
1통 수박, 10g 소금, 100g 설탕, 50g 양념 (고기용), 0.5개 적양파, 1개 할라페뇨, 1개 라임, 10g 고수, 30ml 올리브오일, 5g 후추, 200g 채끝 등심, 50ml 물엿, 50g 보트 치즈, 5g 참깨, 5g 검은깨, 50g 페타 치즈, 30g 루꼴라, 1개 래디시, 10g 애플민트, 30ml 레몬즙, 30ml 식초, 1방울 색소 (빨간색)
조리법
1. 수박 껍질을 모두 깎아 빨간 알맹이만 준비합니다. 씨 없는 수박을 선호합니다.
2. 수박을 네모난 모양으로 잘라 스테이크용으로 준비합니다.
3. 소금과 설탕을 베이스로 한 마리네이드를 만들어 수박에 바르고 냉장고에서 하루 동안 간을 합니다.
4. 하루 뒤, 간단하게 만든 양념을 수박 스테이크에 발라 수박 향을 증가시킵니다.
5. 수박 스테이크를 오븐에 구워줍니다.
6. 수박을 아주 작게 썰어 주사위 모양으로 만들어 살사를 만듭니다.
7. 적양파와 할라페뇨를 수박과 같은 크기로 잘라 살사에 넣습니다.
8. 라임즙을 짜서 살사에 넣고, 고수를 잘게 썰어 넣습니다.
9. 올리브오일, 소금, 후추를 넣어 살사를 마무리합니다.
10. 수박 스테이크 위에 살사를 뿌려 먹습니다.
11. 채끝 등심을 구워 수박 살사와 함께 곁들여 먹습니다.
12. 수박을 길쭉한 기둥 모양으로 잘라 물엿을 충분히 바르고 진공 포장하여 압축합니다.
13. 염소 젖으로 만든 보트 치즈를 크림처럼 뭉개 준비합니다.
14. 라임 껍질(제스트)을 만들고 참깨와 검은깨를 섞어 준비합니다.
15. 수박에 보트 치즈를 바르고 깨를 묻혀 얇게 썰어 참치회처럼 플레이팅합니다.
16. 수박을 페타 치즈 모양과 비슷하게 자릅니다.
17. 루꼴라와 래디시를 준비하고, 래디시는 얇게 썰어 장식용으로 사용합니다.
18. 애플민트를 준비합니다.
19. 드레싱을 만들기 위해 통에 올리브오일, 레몬즙(또는 식초), 소금, 후추를 넣고 잘 흔들어 섞습니다.
20. 수박, 페타 치즈, 루꼴라, 래디시, 애플민트를 그릇에 담고 드레싱을 뿌려 섞어줍니다.
21. 남은 수박을 믹서기로 갈아 즙을 내고 체에 걸러 맑게 만듭니다.
22. 수박 즙에 레몬즙과 설탕을 넣고 골고루 섞어 아이스크림 전용 용기에 담아 24시간 정도 얼립니다.
23. 얼린 수박 소르베를 아이스크림 기계(파코젯)에 넣어 공기를 주입하며 갈아 부드러운 소르베를 만듭니다.
24. 수박 즙에 설탕과 물엿을 넣고 120도까지 가열하며 계속 저어줍니다.
25. 수박 색깔을 위해 식소를 조금 넣고, 반나절 정도 식힌 후 늘려주는 과정을 거칩니다.
26. 길쭉하게 늘려 공기를 주입하여 색깔이 살짝 흰색이 섞이도록 만든 후 유산지에 담아 수박 마이쮸를 완성합니다.
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