먹태깡
재료: 먹태, 하인즈갈릭아이올리, 청양고추분말, 샘표 연두 청양초, 말토덱스트린 · 조리시간 180분 · 1385kcal · 약 35천원
재료
200g 먹태, 2L 하인즈갈릭아이올리, 40g 청양고추분말, 150mL 샘표 연두 청양초, 100g 말토덱스트린, 100g 청양마요맛 새우칩, 100g 마사하리나, 60g 물, 5g 식용유, 2g 맛소금, 2g 베이킹파우더, 50g 감자가루, 10g 옥수수전분, 10g 쌀가루, 35g 물
조리법
1. 먹태를 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 잘 갈리지 않으면 전자레인지에 1분 정도 돌려 수분을 날린 후 다시 갈아줍니다.
2. 갈아낸 먹태를 체에 걸러 고운 가루를 만듭니다.
3. 청양마요소스를 만듭니다. 하인즈 갈릭 아이올리, 청양고추분말, 샘표 연두 청양초를 섞어줍니다.
4. 만든 청양마요소스를 동결건조기에 넣어 4일간 건조합니다. (실패)
5. 건조된 청양마요소스를 푸드 프로세서에 갈아 가루로 만듭니다. (실패)
6. 말토덱스트린을 이용하여 기름을 가루화하는 방식으로 청양마요소스를 만듭니다. (성공)
7. 청양마요맛 새우칩 과자를 푸드 프로세서에 갈아 가루로 만듭니다. (성공)
8. 먹태 시즈닝을 만듭니다. 먹태가루, 버터밀크 파우더, 마늘가루, 양파가루, 미원, 맛소금, 설탕, 청양마요 파우더를 섞어줍니다.
9. 도리토스 반죽을 만듭니다. 마사하리나, 물, 식용유, 맛소금, 베이킹파우더를 섞어 반죽합니다.
10. 프링글스 반죽을 만듭니다. 감자가루, 옥수수전분, 쌀가루, 맛소금, 물을 섞어 반죽합니다.
11. 프링글스 반죽을 얇게 밀어 원형으로 자른 후, 모기장(체반)을 이용하여 굴곡을 만들어줍니다.
12. 프링글스 반죽을 110도 기름에 5초 정도 튀긴 후, 모기장(체반)에 넣어 굴곡을 잡고 다시 튀겨줍니다.
13. 도리토스 반죽을 얇게 밀어 삼각형 모양으로 자른 후, 기름에 튀겨줍니다.
14. 튀겨낸 프링글스와 도리토스에 먹태 시즈닝을 뿌려줍니다.
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