탄탄면
재료: 돼지고기 다짐육, 불린 표고버섯, 궁채, 대파, 설탕 · 조리시간 40분 · 700kcal · 약 12천원
재료
400g 돼지고기 다짐육, 120g 불린 표고버섯, 70g 궁채, 1큰술 대파, 2큰술 설탕, 2큰술 시즈닝 간장, 1큰술 중국 노추, 1큰술 다진 마늘, 2큰술 다진 생강, 4큰술 다진 대파, 2큰술 두반장, 4큰술 네리고마, 4큰술 간장, 1큰술 중국 간장, 100ml 치킨스프, 2인분 면, 1적당량 대파 (고명), 1적당량 영양부추, 1적당량 라조유, 1적당량 깨, 1적당량 후추, 1적당량 시치미, 1적당량 식초, 1개 계란 노른자
조리법
1. 기름을 두른 프라이팬에 돼지고기 다짐육을 넣고, 덩어리가 크게 뭉쳐있기 때문에 중간중간 주걱으로 눌러 잘게 풀어주며 볶는다. 색이 하얗고 균일하게 나오고 돼지고기의 수분이 어느정도 빠졌다 판단이 되면 다음 재료를 넣는다.
2. 불린 표고버섯, 궁채, 대파를 넣고 국물이 없어질 때까지 볶는다.
3. 시즈닝 간장을 넣고 마지막에 노추를 넣어 색을 낸다.
4. 대파 기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파, 두반장을 넣고 약불로 고루 볶는다. 향이 충분히 올라올 때까지 볶는다.
5. 불을 끄고 네리고마를 고루 섞는다.
6. 치킨스프, 설탕, 간장을 넣어 탄탄면 베이스를 완성한다.
7. 면을 삶는다. 면 자체에 소스를 흡수시키는 방법으로 소스에 면을 비벼 그릇에 담는다.
8. 그릇에 면을 담고 탄탄면 소스를 부어준다.
9. 고기 소보로, 대파, 영양부추, 후추, 깨, 라조유, 시치미를 고명으로 올려 완성한다.
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