고추장버터등갈비
재료: 등갈비, 대파, 양파, 다진 마늘, 고추장 · 조리시간 60분 · 585kcal · 약 24천원
재료
1kg 등갈비, 1개 대파, 1개 양파, 1큰술 다진 마늘, 4큰술 고추장, 4큰술 진간장, 4큰술 설탕, 2큰술 고춧가루, 1큰술 케첩, 1큰술 식초, 20g 버터, 1작은술 후추, 2개 청양고추
조리법
1. 등갈비 2팩(1kg)을 준비합니다.
2. 등갈비를 뼈 옆으로 가깝게 잘라 살이 한쪽으로 몰려있게 손질합니다.
3. 뼈가루 제거를 위해 물에 간단히 헹궈줍니다.
4. 강불로 예열한 궁중팬에 등갈비를 하나씩 올려 노릇노릇하게 구워줍니다. (한 번에 넣으면 물이 생길 수 있음)
5. 1분 후 뒤집어 핏기가 사라질 정도로 3~4분간 초벌로 구워줍니다.
6. 간장을 넣기 전 중불로 줄여 진간장 4큰술을 넣고 바글바글 끓여줍니다.
7. 간장이 끓으면 뒤적뒤적 볶아줍니다.
8. 설탕 4큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 케첩 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 볶아줍니다.
9. 양파와 대파를 넣고 양파 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.
10. 등갈비가 잠길 정도로 물 500~600ml를 붓고 강불로 끓여줍니다.
11. 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 40분간 뭉근하게 익혀줍니다.
12. 40분 후 뚜껑을 열고 강불에서 7~8분간 졸여 걸쭉한 토마토 소스처럼 만들어줍니다.
13. 불을 줄이고 버터 20g을 넣고 녹여줍니다.
14. 후추 20바퀴(1t)를 뿌려줍니다.
15. 접시에 등갈비를 크고 거대해 보이게 쌓아줍니다.
16. 남은 양념을 등갈비 위에 부어줍니다.
17. 청양고추 토핑으로 마무리합니다.
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