가리비 퓨레
재료: 버터, 양파, 가리비, 새우, 실파 · 조리시간 40분 · 350kcal · 약 27천원
재료
30g 버터, 1개 양파, 200g 가리비, 100g 새우, 20g 실파, 2개 달걀 흰자, 50ml 생크림, 0.5개 비트, 200ml 가쓰오다시, 1개 토마토, 20ml 전분물
조리법
1. 버터를 녹이고 다진 양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 갈색빛이 나지 않게 볶는다.
2. 볶은 양파는 판에 펼쳐놓은 후 차게 식힌다.
3. 가리비의 2/3는 곱게 갈고 1/3은 덩어리째 남겨둔다.
4. 새우는 씹는 식감을 위해 덩어리로 자르고, 등 내장의 검은 부분을 꼼꼼하게 제거한다.
5. 실파를 곱게 자른다.
6. 식힌 양파, 가리비, 흰자를 푸드 프로세서에 넣고 어느 정도 곱게 갈아준다.
7. 푸드 프로세서에 생크림을 천천히 붓고 나머지 재료를 넣고 고루 섞는다.
8. 비트의 껍질을 두툼하게 잘라 속의 부드러운 부분을 사용한다.
9. 흰자를 거품 낸다 (머랭을 친다).
10. 가쓰오다시에 잘라놓은 토마토를 넣고 10분간 가열 후 거른다.
11. 거른 육수에 조미를 하고 전분물을 풀어 농도를 잡는다.
12. 전분물을 넣은 후에는 크게 한 번 끓여주어 풋내를 없앤다.
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