순대국밥
재료: 무, 포도당, 밥, 양파, 풀 · 조리시간 1440분 · 700kcal · 약 36천원
재료
1개 무, 1큰술 포도당, 1공기 밥, 1개 양파, 1그릇 풀, 1큰술 매실액, 2큰술 고운 고춧가루, 2큰술 굵은 고춧가루, 1큰술 다진 마늘, 1큰술 새우젓, 200g 염통, 200g 오소리감투, 200g 뒷덜미살, 100g 연골, 500g 사골, 1큰술 된장, 1조각 생강, 1컵 소주, 100g 부추, 200g 돼지고기 다짐육, 100g 당면, 50g 찹쌀, 1작은술 다시다, 2공기 밥
조리법
1. 석박지용 무를 적당한 크기로 썰어줍니다.
2. 썰어둔 무에 포도당을 넣고 2시간 정도 재워 물기를 빼줍니다.
3. 양파를 갈아 즙을 낸 후 밥과 함께 갈아줍니다.
4. 곱게 간 풀, 매실액, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 다진 마늘, 새우젓을 섞어 석박지 양념을 만듭니다.
5. 물기를 뺀 무에 양념을 버무려 석박지를 담그고 일주일 동안 숙성시킵니다.
6. 염통, 오소리감투, 뒷덜미살, 연골, 사골을 넣고 된장, 생강, 소주 등 잡내를 잡을 재료를 넣어 육수를 끓입니다.
7. 육수를 하루 동안 푹 우려냅니다.
8. 우려낸 육수에서 고기를 건져 썰어줍니다.
9. 다대기를 만듭니다. (다진 마늘, 고춧가루 등 여러 조미료 사용)
10. 부추, 다진 돼지고기, 불린 당면, 찹쌀을 섞어 순대 속을 만듭니다.
11. 부추무침을 만듭니다. (다시다 첨가)
12. 순대 속을 채워 순대를 만듭니다.
13. 순대를 육수에 넣고 삶아줍니다. 너무 바글바글 끓이지 않도록 주의합니다.
14. 그릇에 밥을 담고 썰어둔 고기와 순대를 올립니다.
15. 뜨거운 육수를 부어 순대국밥을 완성합니다.
16. 기호에 따라 다대기, 새우젓, 석박지, 부추무침 등을 곁들여 먹습니다.
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