소갈비찜
재료: 소갈비, 소주, 진간장, 조청, 간마늘 · 조리시간 150분 · 700kcal · 약 44천원
재료
2kg 소갈비, 1컵 소주, 180ml 진간장, 3스푼 조청, 3스푼 간마늘, 1스푼 생강, 1스푼 고춧가루, 2스푼 통깨, 1스푼 참기름, 2스푼 매실액, 1개 양파, 1대 대파, 400ml 물
조리법
1. 소갈비 2kg을 2시간 정도 물에 담가 핏물을 빼준 후 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 물이 끓기 시작하면 소갈비를 넣고 소주 1컵을 부어준 후 끓을 때까지 기다립니다.
3. 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 불을 살짝 줄인 후 5분 정도 데쳐줍니다.
4. 데친 소갈비를 싱크대에서 깨끗하게 씻어 뼈 조각이나 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 건져냅니다.
5. 고기가 크면 한입 크기로 잘라주고, 지방이 많은 부분은 제거해줍니다.
6. 진간장 180ml, 조청 3스푼, 간마늘 3스푼, 생강 1스푼, 고춧가루 1스푼, 통깨 2스푼, 참기름 1스푼, 매실액 2스푼을 섞어 양념을 만듭니다.
7. 양파 반 개와 대파 한 대를 얇게 채 썰어 준비합니다.
8. 냄비에 손질한 소갈비를 넣고 만들어 둔 양념을 모두 부어줍니다.
9. 불을 켜고 물 400ml를 부어준 후 팔팔 끓기 시작하면 한 번씩 섞어 양념이 고루 배도록 합니다.
10. 고기가 살짝 위로 올라오면 물을 고기가 잠길 정도로 더 넣어줍니다.
11. 불을 중약불로 줄인 후 뚜껑을 비스듬히 닫고 40분에서 50분 정도 끓여줍니다.
12. 남은 양파 반 개는 깍둑썰기하고 대파 흰 부분은 가운데를 썰어 준비합니다.
13. 약 1시간 정도 끓인 후 뚜껑을 열고 센 불로 올립니다.
14. 깍둑썰기한 양파와 썰어둔 대파를 넣고 뚜껑을 연 상태에서 1분만 더 끓인 후 불을 끕니다.
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