얼음 동동 오이냉국
재료: 백오이, 작은 양파, 청양고추, 홍고추, 생수(찬물) · 조리시간 40분 · 150kcal · 약 8천원
재료
3개 백오이, 1개 작은 양파, 3개 청양고추, 1개 홍고추, 1.8L 생수(찬물), 1장 다시마, 1큰술 국간장, 1.5큰술 다진마늘, 3큰술 매실청, 3큰술 꽃소금, 12큰술 설탕, 18큰술 식초, 3큰술 통깨, 1넉넉히 얼음
조리법
1. 찬물 1.8L에 다시마를 넣고 30분 정도 우려내어 감칠맛 가득한 육수를 만들어 주세요.
2. 오이를 베이킹 소다로 깨끗하게 닦아준 뒤, 쓴맛이 나는 양쪽 끝을 자르고 너무 얇지도 두껍지도 않게 채 썰어 주세요.
3. 작은 양파 한 개도 최대한 얇게 채 썰어 주세요.
4. 청양고추 세 개와 홍고추 한 개는 살짝 갈라서 안쪽에 있는 고추 심과 씨를 제거한 뒤 흐르는 물에 가볍게 한 번 씻어 준비해 주세요.
5. 넓은 볼에 썰어둔 오이를 담고 국간장 한 큰술, 다진마늘 한 큰술 반, 매실청 세 큰술을 넣고 가볍게 버무려서 10분간 밑간을 해 줍니다.
6. 밑간하는 동안 아까 우려둔 다시물 1.8L에서 다시마는 쏙 건져내세요.
7. 다시마를 건져낸 육수에 꽃소금 세 큰술, 설탕 12 큰술, 식초 18 큰술을 모두 넣고 바닥에 서걱거리는 소리가 안 날 때까지 완벽하게 저어서 녹여 주세요.
8. 시간이 지났으면 밑간해 둔 오일을 만든 육수에 모두 넣고, 채 썰어둔 양파와 고추도 모두 넣어 주세요.
9. 한번 휘리릭 섞어준 뒤, 통깨 세 큰술 정도만 넣어 고소함을 더해 주세요.
10. 다시 한번 휘리릭 섞어주고 얼음을 넉넉히 넣어주면 시원한 오이냉국 완성입니다.
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