간장 닭갈비
재료: 닭다리살, 양파, 양배추, 당근, 대파 · 조리시간 40분 · 645kcal · 약 12천원
재료
400g 닭다리살, 0.5개 양파, 5장 양배추, 0.5개 당근, 1뿌리 대파, 2개 건고추, 1줌 떡, 100cc 맛술, 80cc 간장, 100cc 청주, 20cc 물엿, 3쪽 구운 마늘, 0.5뿌리 구운 대파, 50ml 식용유
조리법
1. 닭다리살의 힘줄을 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
2. 양파, 양배추, 당근, 건고추를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
3. 대파는 세로로 반을 잘라 겉의 흰 부분은 가니시 용으로 채 썰고, 나머지는 볶는 용으로 잘라줍니다. 채 썬 대파는 찬물에 담가둡니다.
4. 떡은 미리 끓는 물에 익혀서 준비합니다.
5. 볼에 맛술, 간장, 청주, 물엿을 섞은 소스에 구운 마늘, 구운 대파를 넣어 채소의 맛과 향이 우러나오도록 준비합니다.
6. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 닭고기를 껍질부터 노릇하게 구워줍니다. 기름에 튀기듯이 굽는 것이 포인트입니다.
7. 닭고기가 70% 정도 익으면 기름을 버리고 채소와 떡을 넣고 볶습니다.
8. 채소가 어느 정도 익으면 준비된 소스를 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다.
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