초콜릿 가나슈 케이크
재료: 다크 커버춰 초콜릿 (57.9%), 무염버터, 식물성 오일, 따뜻한 우유, 인스턴트 커피가루 · 조리시간 180분 · 550kcal · 약 27천원
재료
75g 다크 커버춰 초콜릿 (57.9%), 55g 무염버터, 45g 식물성 오일, 120g 따뜻한 우유, 3g 인스턴트 커피가루, 125g 달걀 (전란, 실온), 150g 설탕, 1g 소금, 130g 박력분, 32g 코코아 파우더, 5g 베이킹 파우더, 240g 다크 커버춰 초콜릿 (57.9%), 240g 생크림, 15g 물엿 또는 꿀, 30g 무염버터, 0.5g 소금, 23g 물, 90g 설탕, 75g 뜨거운 생크림, 23g 무염버터, 1.5g 소금, 1.5g 바닐라 익스트랙, 40g 물, 15g 설탕, 1g 인스턴트 커피가루, 2g 코코아 파우더, 30g 구운 피칸, 1개 초콜릿볼
조리법
1. 75g 다크 커버춰 초콜릿 (57.9%), 55g 무염버터, 45g 식물성 오일을 함께 사용해 풍미와 촉촉함을 동시에 살린 초콜릿 시트를 만듭니다.
2. 120g 따뜻한 우유, 3g 인스턴트 커피가루를 섞습니다.
3. 125g 달걀 (전란, 실온), 150g 설탕, 1g 소금을 섞습니다.
4. 130g 박력분, 32g 코코아 파우더, 5g 베이킹 파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.
5. 180℃로 예열된 오븐에서 160℃로 약 60분 정도 구워주세요.
6. 완전히 식힌 다음 랩으로 감싸 냉장실에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 숙성시켜주세요.
7. 사용하기 전, 윗면을 잘라내고 1.5cm 두께로 3장으로 슬라이스 해주세요.
8. 240g 다크 커버춰 초콜릿 (57.9%), 240g 생크림, 15g 물엿 또는 꿀을 전자레인지에 약 1분 30초 정도 돌려 주세요.
9. 30g 무염버터, 0.5g 소금을 넣고 섞어 가나슈를 만듭니다.
10. 실온에서 식힌 다음 냉장실에 하룻밤 넣어 두세요.
11. 23g 물, 90g 설탕을 끓여 카라멜을 만듭니다.
12. 75g 뜨거운 생크림을 카라멜에 넣습니다.
13. 23g 무염버터, 1.5g 소금, 1.5g 바닐라 익스트랙을 넣고 완전히 식혀주세요.
14. 40g 물, 15g 설탕, 1g 인스턴트 커피가루, 2g 코코아 파우더를 섞어 커피 시럽을 만듭니다.
15. 차갑게 식혀주세요.
16. 30g 구운 피칸을 준비합니다. (2번에 나눠 사용)
17. 케이크를 조립하고 냉장실에서 약 1시간 정도 굳혀주세요.
18. 카라멜 드립은 차갑게 굳힌 케이크 위에 30℃ 전후의 카라멜을 사용하면 가장 깔끔하게 흘러요.
19. 초콜릿볼로 장식하고 냉장실에서 약 1~2시간 정도 굳혀주세요.
20. 완성한 케이크는 바로 먹기보다 냉장고에서 충분히 안정시킨 뒤 자르면 단면이 더 예쁘게 나와요.
21. 먹기 전 실온에 잠시 두면 가나슈가 부드러워지고 초콜릿과 카라멜의 풍미가 더 잘 느껴져요.
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