파스타 맛집의 비밀 레시피
재료: 양파, 마늘, 식용유, 밀가루, 오레가노 (드라이) · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 26천원
재료
2개 양파, 1컵 마늘, 50ml 식용유, 50g 밀가루, 5g 오레가노 (드라이), 5g 바질 (드라이), 1L 물, 100ml 굴소스, 1개 토마토 캔, 200g 닭다리살, 5g 카옌 페퍼, 3g 고추씨, 5g 맛소금, 100g 파스타 (나비넥타이), 100g 스파게티 (12번), 1개 즉석밥, 50g 치즈, 2개 고추, 50g 베이컨, 200ml 생크림, 2개 계란 노른자, 100g 새우, 50g 냉동 브로콜리, 1개 바게트 빵
조리법
1. 양파를 잘게 다져 준비합니다. (레스토랑 방식: 옆에서 칼집을 내고 썰기)
2. 아무것도 두르지 않은 팬에 다진 양파를 수북하게 넣고 약불로 볶습니다. (아로마루 베이스)
3. 다른 팬에 식용유를 충분히 두르고 다진 마늘을 왕창 넣어 볶습니다.
4. 볶은 마늘에 밀가루를 넣고 섞어 루를 만듭니다.
5. 루에 오레가노와 바질(드라이)을 넣고 대충 섞어 걸쭉한 무언가를 만듭니다. (비법 소스)
6. 물에 오레가노와 바질을 넣고 굴소스를 섞어 허브 스탁을 만듭니다. (색깔로 농도 조절: 보리차보다 진하고 콜라보다 연하게)
7. 다른 팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
8. 볶은 양파와 마늘에 밀가루를 넣고 볶습니다.
9. 토마토 캔을 으깨어 팬에 넣고 끓입니다.
10. 토마토 소스가 어느 정도 익으면 볶은 양파, 마늘, 밀가루를 넣고 토마토 캔을 헹군 물을 넣어 농도를 맞춥니다.
11. 토마토 소스에 굴소스를 넣고 끓입니다.
12. 토마토 소스에 프레시 바질 잎을 잘라 넣습니다. (선택 사항)
13. 약불에서 볶던 양파(2단계)에 굴소스를 많이 넣고 걸쭉해질 때까지 볶아 아로마루를 완성합니다.
14. 닭다리살을 먹기 좋은 크기로 자르고 카옌 페퍼, 고추씨, 맛소금을 넣어 밑간합니다.
15. 나비넥타이 파스타와 스파게티 12번을 삶아 준비합니다.
16. 삶은 면에 식용유를 넣고 버무립니다.
17. 팬에 다진 양파, 고추, 밑간한 닭다리살을 넣고 허브 스탁을 부어 물로 볶습니다.
18. 볶은 재료에 토마토 소스를 넣고 섞은 후 즉석밥을 넣어 함께 볶습니다.
19. 뚝배기에 볶은 밥과 재료를 담고 치즈를 듬뿍 뿌려 오븐에 구워 오븐 토마토 리조또 또는 그라탕을 만듭니다.
20. 다른 팬에 양파, 고추, 베이컨을 넣고 아로마루를 넣어 볶습니다. (K-까르보나라 베이스)
21. 볶은 재료에 허브 스탁을 살짝 뿌려 볶은 후 생크림을 넣고 끓입니다.
22. 생크림이 끓기 시작하면 삶은 면을 넣고 졸이듯이 끓여 간을 맞춥니다.
23. 불을 끄고 계란 노른자를 넣자마자 빠르게 섞어 크림 파스타를 완성합니다.
24. 바게트 빵의 속을 파냅니다. (빠네 파스타용)
25. 팬에 양파, 고추, 새우, 냉동 브로콜리를 넣고 아로마루와 허브 스탁을 넣은 후 뚜껑을 덮어 볶습니다. (기름 없이)
26. 크림이 끓자마자 면을 넣고 알덴테 식감이 나올 때까지 끓여 졸입니다.
27. 파낸 빵 안에 면을 먼저 넣고 나머지 소스를 부어 빠네 파스타를 완성합니다.
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