음력 설날 저녁 식사
재료: 곤약씨 (Jobs 눈물), 재스민 쌀, 작업 눈물, 야생 쌀, 팥 · 조리시간 1440분 · 600kcal · 약 149천원
재료
200g 곤약씨 (Jobs 눈물), 1.5컵 재스민 쌀, 3큰술 작업 눈물, 3큰술 야생 쌀, 3큰술 팥, 3큰술 녹두, 10g 목이버섯, 2작은술 청양고추, 0.5작은술 쓰촨성 후추, 0.5작은술 고수씨, 1조각 계피 스틱, 1조각 오렌지 껍질, 2작은술 볶은 커민씨, 0.5작은술 볶은 깨, 2작은술 소금, 0.5작은술 설탕, 1작은술 마늘가루, 900g 양갈비, 200g 아스파라거스 콩, 150g 당근, 170g 샐러리, 150g 완두콩, 1개 무 양배추, 2작은술 식물성 기름, 1개 플랭크 스테이크, 1개 돼지 등심, 350g 삼겹살, 680g 경화 닭고기, 350g 돼지 어깨살, 1작은술 간장, 0.5작은술 굴소스, 0.5작은술 백후추, 30g 으깬 얼음, 0.5작은술 구기자, 2조각 생강, 2개 파, 0.5개 몽크 과일, 6조각 감초, 0.33컵 국화꽃, 2개 배, 0.25작은술 흑후추, 1작은술 베이킹 소다, 1큰술 중국 요리 와인, 1.5작은술 옥수수 녹말, 0.25작은술 고추를 담그는 항아리, 1개 새우, 0.25작은술 파프리카, 1개 계란, 2작은술 박력분, 1적당량 꿀
조리법
1. 200g의 곤약씨(Jobs 눈물)를 최소 3시간, 가급적 하룻밤 동안 불려줍니다. 이것은 닭고기 수프를 만들기 위한 것입니다.
2. 잡곡밥용으로 재스민 쌀 1.5컵, 작업 눈물 3큰술, 야생 쌀 3큰술, 팥 3큰술, 녹두 3큰술을 준비합니다. 재스민 쌀을 제외한 나머지 4가지는 하룻밤 불려줍니다.
3. 목이버섯 10g을 30분간 담가줍니다. 목이버섯이 없으면 표고버섯을 이용해도 됩니다.
4. 구운 양고기용 마른 럽을 만듭니다. 청양고추 2작은술(매운 것을 못 먹으면 생략), 쓰촨성 후추 1/2작은술, 고수씨 1/2작은술, 계피 스틱 작은 조각(선택 사항), 오렌지 껍질 한 조각을 냄비에 넣고 중약불에서 몇 분 동안 볶습니다. 냄비에서 꺼내 식힙니다.
5. 볶은 커민씨 2작은술을 추가합니다. 커민이 생거라면 웍에서 함께 볶아야 합니다. 모든 향신료를 매운 믹서기에 넣고 고운 가루로 섞습니다.
6. 고운 가루 중 1작은술을 따로 덜어냅니다. 볶은 커민씨 1/2작은술, 볶은 깨 1/2작은술을 넣습니다. 이것은 나중에 양고기 위에 뿌릴 것입니다.
7. 남은 고춧가루에 소금 2작은술, 설탕 1/2작은술, 마늘가루 1작은술을 넣고 고루 섞습니다.
8. 양갈비(900g)에 마른 럽을 뿌리고 가볍게 두드려줍니다. 모든 면을 확인합니다. 양고기 아래에 은박지를 깔아 양념이 떨어지는 것을 방지하고, 고기면이 아래로 향하게 포장하여 즙이 새지 않도록 합니다. 냉장고에 밤새 넣어둡니다.
9. 냄비에 물을 채우고 끓입니다. 아스파라거스 콩 200g의 상단 끝 부분을 버리고 2인치 길이로 자릅니다.
10. 당근 1개(150g)를 껍질을 벗기고 45도 각도로 1인치 길이로 자른 다음 얇은 다이아몬드 모양으로 자릅니다.
11. 샐러리 2줄기(170g)도 사선으로 썰어줍니다.
12. 완두콩(150g)은 냉동된 것을 물에 헹궈 해동합니다.
13. 불린 목이버섯의 물기를 제거하고 따로 보관합니다. 크기가 크면 찢어줍니다.
14. 큰 무 양배추의 바깥쪽 잎 6~8장을 떼어내고 줄기 부분만 잘라냅니다. 잎 부분은 다른 레시피를 위해 보관합니다.
15. 끓는 물에 소금 1작은술과 식물성 기름 2작은술을 넣습니다. 먼저 아스파라거스 콩을 넣고 1.5분 동안 데칩니다. 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.
16. 당근, 샐러리, 목이버섯을 넣고 40초 동안 데칩니다. 냄비에서 모든 야채를 제거하고 완두콩과 합칩니다. 야드콩은 따로 보관합니다. 냉장고에 넣어두고 내일 요리합니다.
17. 양배추 줄기를 넣고 1분 정도 데칩니다. 따로 보관하고 식힙니다. 줄기를 약간 평평하게 하고 얇게 썰어줍니다.
18. 소고기 볶음용 플랭크 스테이크를 1/8인치 두께로 자릅니다. 돼지 등심은 탕수육용으로 얇게 썰어줍니다. 반냉동 상태의 고기를 전자레인지에 20~30초씩 돌려 부드럽게 만든 후 썰면 쉽습니다.
19. 삼겹살(350g)을 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 소고기와 돼지고기는 모두 냉장고에 넣어둡니다.
20. 닭고기 수프를 만들기 위한 경화 닭고기를 관리할 수 있는 조각으로 자릅니다. 경화 닭고기를 찾기 어려우면 신선한 닭고기와 이탈리안 프로슈토를 사용하거나 직접 만들 수 있습니다.
21. 돼지 어깨살(350g)을 푸드 프로세서에 넣고 소금 1/4작은술, 간장 1작은술, 굴소스 1/2작은술, 마늘가루 1작은술, 백후추 1/2작은술, 으깬 얼음 2.5작은술(30g)로 간을 합니다. 1~2분 동안 블렌딩합니다.
22. 속재료를 1.5작은술 정도 덜어 미리 데쳐 둔 배추 줄기에 올리고 감쌉니다. 양쪽 끝을 열어두어도 됩니다.
23. 접시에 양배추를 원형으로 배열하여 큰 꽃 모양을 만듭니다. 꽃에 구기자 1/2작은술을 올려 예식의 느낌을 더합니다. 덮어서 내일을 위해 냉장고에 넣어둡니다.
24. 불린 coix 씨앗의 물기를 완전히 제거합니다. 닭고기(680g)를 준비합니다.
25. 점토 냄비를 중불로 예열하고 기름 1.5큰술을 두릅니다. 닭고기를 넣고 맛있게 구워줍니다.
26. 생강 몇 센티미터(2-3인치)와 파 2개를 뚝배기에 넣고 계속 저어 생강 향이 나도록 합니다.
27. 물 2리터를 붓고 끓으면 불린 coix 씨앗을 넣고 빠르게 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 50분간 끓입니다.
28. 몽크 과일 1/2개를 잘라 작은 조각으로 쪼개고 감초 6조각과 함께 양념 주머니에 넣습니다. 별도의 양념 주머니에 국화꽃 1/3컵을 넣습니다.
29. 2리터의 물을 채운 큰 냄비에 몽크 과일과 감초를 넣고 중불로 끓입니다. 동시에 신선한 배 2개의 줄기를 제거하고 씨를 파낸 후 더 작은 크기로 자릅니다. 물에 배를 넣고 끓을 때까지 기다립니다.
30. 불을 약불로 줄이고 20분간 끓입니다.
31. 냉장고에서 소고기와 돼지고기를 꺼내 양념합니다. 탕수육용 돼지고기(350g)에 소금 1/2작은술, 마늘가루 1/2작은술, 백후추 약간, 흑후추 1/4작은술, 베이킹 소다 1작은술, 중국 요리 와인 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.
32. 소고기(400g)에 소금 1/4작은술, 설탕 1작은술, 옥수수 녹말 1.5작은술, 백후추 1/2작은술, 고추를 담그는 항아리 1/4작은술을 넣고 잘 섞습니다. 돼지고기와 소고기는 내일을 위해 냉장고에 넣어둡니다.
33. 몽크 과일과 감초를 20분 동안 끓인 후 국화꽃을 넣고 불을 끕니다. 20분 더 담가둡니다.
34. 새우를 준비합니다. 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 새우의 아래쪽에 작은 칼로 몇 개의 슬릿을 만들고 부드럽게 눌러 똑바로 만듭니다. 새우를 못 먹으면 오징어를 사용해도 좋습니다.
35. 새우에 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 파프리카 1/4작은술, 마늘가루 1/2작은술, 계란 1개, 옥수수전분 2작은술, 박력분 2작은술을 넣고 잘 섞습니다. 덮어서 냉장고에 넣어둡니다.
36. 닭고기 수프가 50분 동안 끓었으면 불을 끕니다. 생강과 파를 꺼냅니다. 냄비 전체를 자연적으로 식힌 후 냉장고에 넣어둡니다. 내일 다시 데우고 중국 참마를 추가할 것입니다.
37. 국화꽃이 20분 정도 담가졌으면 맛을 봅니다. 달콤하지만 상쾌한 단맛입니다. 몽크 과일의 흙 같은 뒷맛을 균형 잡기 위해 꿀을 약간 뿌릴 수 있습니다.
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