청양고추 김치
재료: 청양고추, 홍고추, 식초, 양파, 새우젓 · 조리시간 30분 · 150kcal · 약 13천원
재료
1kg 청양고추, 4개 홍고추, 2큰술 식초, 1개 양파, 3큰술 새우젓, 3큰술 간마늘, 1큰술 생강청, 5큰술 멸치액젓, 4큰술 양조간장, 3큰술 매실액, 3큰술 올리고당, 5큰술 고춧가루
조리법
1. 청양고추 1kg의 꼭지를 모두 따줍니다.
2. 홍고추 3~4개를 준비합니다.
3. 청양고추와 홍고추를 물에 담그고 식초를 약간 풀어 10분간 담가 놓습니다.
4. 깨끗이 씻은 고추를 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
5. 믹서기에 양파 1개를 깍둑 썰어 넣고, 새우젓 3큰술, 간마늘 3큰술, 생강청 1큰술, 멸치액젓 5큰술, 양조간장 4큰술, 매실액 3큰술, 올리고당 3큰술을 넣고 갈아줍니다.
6. 물기를 뺀 고추를 키친타월로 가볍게 닦아 물기를 제거합니다.
7. 도깨비 방망이(핸드 블렌더)를 사용하여 청양고추를 거칠게 갈아줍니다. 칼로 다져도 됩니다.
8. 갈아놓은 고추에 믹서기에 갈아둔 양념을 모두 붓고, 고춧가루 5큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다.
9. 완성된 청양고추 김치를 밀폐 용기에 담아 이틀 동안 실온에서 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.
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