미국 프라임 척아이롤 야키니쿠 & 특제 카레
재료: 미국프라임 척아이롤, 양파, 당근, 셀러리, 마늘 · 조리시간 50분 · 850kcal · 약 215천원
재료
8.5kg 미국프라임 척아이롤, 2개 양파, 1개 당근, 1대 셀러리, 30g 마늘, 20g 생강, 15g 버터, 20g 밀가루, 200ml 와인, 2큰술 토마토홀, 2큰술 로제소스, 1큰술 일본 미소된장, 1작은술 가람마살라, 110g 카레가루, 1작은술 치킨스톡, 1큰술 설탕, 1적당량 소금, 1적당량 후추, 100ml 양조간장, 25ml 미림, 33g 물엿, 1큰술 참기름, 2대 대파, 1작은술 시치미, 2개 계란 노른자
조리법
1. 미국 프라임 척아이롤을 통째로 손질하여 목심, 알등심, 살치살, 새우살, 꼬리살 등 부위별로 분할하고 커팅합니다.
2. 남은 척아이롤 목심 부위를 큼직하게 썰어 팬에 기름을 두르고 겉면을 구워 마이아르 반응을 냅니다.
3. 구운 고기에 밀가루와 버터를 넣어 루 형태를 만들고, 와인과 물을 1:1로 부어 끓인 뒤 중약불에서 40분간 끓여줍니다.
4. 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파, 당근, 셀러리를 볶다가 설탕과 물을 넣어 카라멜라이징합니다.
5. 마늘, 생강, 토마토홀, 미소된장, 카레가루, 가람마살라, 로제소스, 치킨스톡, 물을 넣어 카레 소스를 완성합니다.
6. 부드럽게 끓여진 고기를 카레 소스에 부어 섞어준 뒤 약불에서 5분간 마무리합니다.
7. 분할한 척아이롤 부위(살치살, 새우살, 꼬리살 등)에 소금, 미소, 간장 양념을 각각 버무려 야키니쿠용 고기를 준비합니다.
8. 화로(숯불)에 양념한 척아이롤과 대파를 올려 타지 않게 자주 뒤집어가며 구워줍니다.
출처: 원본 영상 보기