고래 웰링턴
재료: 염장대구필렛, 우유, 소금, 백후추분, 깐마늘 · 조리시간 120분 · 1200kcal · 약 100천원
재료
2kg 염장대구필렛, 700ml 우유, 1작은술 소금, 0.5작은술 백후추분, 5알 깐마늘, 250ml 생크림, 200g 매쉬포테이토 파우더, 3큰술 버터, 3줄기 타임, 100g 코노르 랍스터소스 파우더, 100g 빵가루, 100g 건새우 가루, 1g 드라이 파슬리, 2g 맛소금, 10큰술 마요네즈, 5알 방울토마토, 1.5kg 고래고기, 1개 파이생지, 300g 홀스래디쉬, 100g 디종 머스타드, 1알 계란 노른자, 2개 설탕, 500ml 화이트와인, 200ml 블루 쿠라소, 50ml 레몬 주스, 2개 샬롯, 2큰술 봉골레 파우더
조리법
1. 염장대구필렛을 우유, 소금, 후추, 깐마늘과 함께 끓여 익혀줍니다.
2. 매쉬포테이토 파우더에 생크림을 섞어 매쉬포테이토를 만듭니다.
3. 빵가루, 건새우 가루, 드라이 파슬리, 맛소금을 섞어 새우 크럼블을 만듭니다.
4. 새우 크럼블에 마요네즈와 방울토마토를 섞어 폰버터를 만듭니다.
5. 고래고기에 소금, 후추로 간을 하고 기름을 두른 팬에 시어링합니다.
6. 익힌 염장대구필렛에 버터, 타임, 랍스터 파우더를 넣고 으깬 후 매쉬포테이토와 섞어 브랑다드를 만듭니다.
7. 시어링한 고래고기에 홀스래디쉬와 디종 머스타드를 섞어 바릅니다.
8. 파이생지 위에 브랑다드를 깔고 고래고기를 올린 후 고래 모양으로 감쌉니다.
9. 고래 웰링턴에 계란 노른자를 바르고 그물 모양으로 파이생지를 덮어줍니다.
10. 오븐에 넣어 구워줍니다.
11. 설탕, 화이트와인, 레몬 주스, 블루 쿠라소 시럽, 샬롯을 끓여 졸인 후 걸러줍니다.
12. 졸인 소스에 봉골레 파우더, 생크림, 버터를 넣고 섞어 블루 뵈르블랑 소스를 만듭니다.
13. 관자에 폰버터와 치즈를 올려 오븐에 구워 가리비 구이를 만듭니다.
14. 완성된 고래 웰링턴을 접시에 담고 새우 빵가루, 올리브, 가리비 구이로 장식합니다.
15. 고래 웰링턴을 잘라 블루 뵈르블랑 소스를 곁들여 맛봅니다.
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