닭개장 만들기
재료: 닭, 통마늘, 양파, 통후추, 생강 · 조리시간 60분 · 485kcal · 약 17천원
재료
1.5kg 닭, 8알 통마늘, 1개 양파, 30알 통후추, 1톨 생강, 2쪽 무, 14스푼 고춧가루, 3스푼 국간장, 3스푼 까나리액젓, 2줌 고사리, 1줌 토란대, 1줌 느타리버섯, 2줌 숙주나물, 15뿌리 중파, 1줌 부추, 4스푼 간마늘, 2스푼 소금, 0.5스푼 후추, 1스푼 참기름, 1스푼 식용유
조리법
1. 닭기름을 가위로 제거하고 뼈 부분을 깨끗하게 씻어 준비합니다.
2. 압력솥에 닭, 양파, 마늘, 통후추, 무를 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓습니다.
3. 압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 추가 흔들리면 불을 끄고 10분간 기다립니다.
4. 닭을 건져내고 살을 발라 먹기 좋게 찢어줍니다.
5. 닭 삶은 물은 면보를 깔고 건더기와 기름을 걸러 개운한 국물을 준비합니다.
6. 느타리버섯을 데쳐서 준비합니다.
7. 부추와 파를 듬성듬성 자릅니다. 파 흰 부분은 따로 보관합니다.
8. 삶은 고사리, 데친 느타리, 데친 숙주, 삶은 토란대에 국간장 3스푼, 까나리액젓 3스푼, 간마늘 2스푼, 고운 고춧가루 5스푼, 일반 고춧가루 7스푼을 넣고 조물조물 무칩니다.
9. 무친 재료에 찢어놓은 닭고기를 넣고 다시 조물조물 무칩니다.
10. 냄비에 식용유 1스푼, 참기름 1스푼, 간마늘 2스푼, 고춧가루 5스푼, 파 흰 부분을 넣고 약한 불로 달달 볶아 고추기름을 내고 파 마늘 향을 올립니다.
11. 볶은 고추기름에 양념한 재료를 넣고 1분간 볶습니다.
12. 닭 삶은 물을 넣고 내용물을 확인하며 취향껏 물을 추가합니다.
13. 파를 넣고 간을 확인한 후 싱거우면 소금 2스푼, 후추 1/2스푼을 넣고 휘리릭 젓고 불을 끕니다.
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