티본스테이크 짜장면
재료: 티본 스테이크, 미원, 면 반죽, 양파, 쥬키니 · 조리시간 90분 · 1200kcal · 약 38천원
재료
500g 티본 스테이크, 20g 미원, 500g 면 반죽, 2개 양파, 1개 쥬키니, 200g 춘장, 200ml 식용유, 30ml 간장, 30g 감자 전분, 100ml 물
조리법
1. 티본 스테이크를 미원 2% 물에 담가 하루 동안 재워둡니다. (액체 염지보다는 가루 염지가 더 효과적일 수 있습니다)
2. 면 반죽을 만들어 하루 동안 숙성시킵니다. (수타면보다는 제면기를 사용하는 것이 균일한 면을 만들 수 있습니다)
3. 양파와 쥬키니를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 양파는 너무 작게 썰면 물이 많이 생길 수 있으니 큼직하게 썰어줍니다.
4. 재워둔 티본 스테이크를 적당한 크기로 썰어 준비합니다. (너무 잘게 썰기보다는 고기의 식감을 느낄 수 있도록 큼직하게 썰어도 좋습니다)
5. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 춘장을 넣어 약 1시간 정도 충분히 볶아줍니다. (춘장을 볶는 과정은 짜장 맛의 핵심입니다)
6. 다른 팬에 식용유를 충분히 두르고 연기가 날 때까지 가열한 후, 간장을 넣어 향을 냅니다.
7. 간장 향이 올라오면 불을 줄이지 않고 썰어둔 양파를 넣어 볶습니다.
8. 양파가 어느 정도 익으면 썰어둔 고기를 넣고 함께 볶습니다.
9. 고기가 익으면 쥬키니를 넣고 볶다가 볶아둔 춘장을 넣고 잘 섞어줍니다.
10. 물에 감자 전분을 풀어 전분물을 만들어 짜장 소스에 조금씩 넣어가며 농도를 조절합니다.
11. 면 반죽을 제면기로 뽑아 삶아줍니다.
12. 그릇에 삶은 면을 담고 짜장 소스를 넉넉히 올려 완성합니다.
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