올갱이 해장국
재료: 올갱이(다슬기), 아욱, 굵은 소금(천일염), 물, 물 · 조리시간 30분 · 350kcal · 약 12천원
재료
200g 올갱이(다슬기), 2단 아욱, 1주먹 굵은 소금(천일염), 1컵 물, 1.5L 물, 2개 멸치팩, 40g 시판용 된장, 4큰술 참치액, 20g 다진 마늘, 3개 청양 고추, 1개 홍고추, 0.5작은술 생강즙, 0약간 부추
조리법
1. 해동된 올갱이 200g을 준비합니다. 이때 올갱이에 있는 파란 물은 버리지 않습니다.
2. 아욱 두 단을 준비합니다. 굵은 소금 한 주먹과 물 한 컵을 넣고 아욱을 바락바락 주물러 파란 물이 빠지고 숨이 죽도록 합니다.
3. 주무른 아욱을 깨끗이 헹궈 물기를 제거합니다. 헹구면 양이 1/3 정도로 줄어듭니다.
4. 냄비에 물 1.5L를 넣고 멸치팩 두 개를 넣어 육수를 끓여 준비합니다.
5. 시판용 된장 40g을 육수에 풀어서 준비합니다. 된장 찌꺼기는 걸러냅니다.
6. 끓고 있는 된장 육수에 손질해 둔 아욱을 넣습니다.
7. 올갱이와 올갱이의 파란 물을 모두 육수에 넣습니다.
8. 참치액 4큰술을 넣습니다.
9. 다진 마늘 20g(두 큰술)을 넣습니다.
10. 청양 고추 3~4개를 송송 썰어 넣고, 홍고추 1개도 색감을 위해 약간 넣어줍니다.
11. 생강즙 반 작은술 정도를 짜서 넣습니다.
12. 한소끔 끓여 간을 보고, 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춥니다.
13. 뚝배기나 대접에 담아내고, 맨 마지막에 부추를 살짝 올려 완성합니다.
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