풀드포크
재료: 돼지고기 앞다리살, 백설탕, 흑설탕, 흑후추, 파프리카 파우더 · 조리시간 1540분 · 300kcal · 약 34천원
재료
3.5kg 돼지고기 앞다리살, 1컵 백설탕, 1컵 흑설탕, 1큰술 흑후추, 1큰술 파프리카 파우더, 1큰술 카레가루, 1큰술 드라이 타임, 1큰술 드라이 오레가노, 1큰술 마늘가루, 1큰술 양파가루, 2큰술 맛소금, 1컵 케첩, 1컵 설탕, 0.5컵 식초, 3큰술 핫소스, 1큰술 다진마늘, 1개 양파, 12개 빵, 100g 마요네즈, 100g 피클
조리법
1. 커다란 돼지고기 앞다리살의 겉 부분 기름을 제거합니다.
2. 드라이 럽을 만듭니다. 백설탕 1컵, 흑설탕 1컵, 흑후추 1큰술, 파프리카 파우더 1큰술, 카레가루 1큰술, 드라이 타임 1큰술, 드라이 오레가노 1큰술, 마늘가루 1큰술, 양파가루 1큰술, 맛소금 2~3큰술을 넣고 잘 섞습니다.
3. 만든 럽을 돼지고기 전체에 골고루 펴 바릅니다.
4. 럽을 바른 고기를 진공 팩에 넣고 공기를 완전히 빼줍니다.
5. 수비드 기기에 넣고 75도에서 24시간 동안 조리합니다.
6. 수비드 후 고기를 꺼내고, 팩 안에 생긴 육수는 버리지 않고 따로 모아둡니다.
7. 고기에 남아있는 럽을 다시 한번 골고루 펴 바릅니다.
8. 150도로 예열된 오븐에 넣고 40분 이상 굽습니다.
9. 바베큐 소스를 만듭니다. 케첩 1컵, 설탕 1컵, 식초 1/2컵, 핫소스 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1컵을 넣고 섞습니다.
10. 모아둔 돼지고기 육수를 바베큐 소스에 넣고 원하는 농도가 될 때까지 끓여줍니다.
11. 완성된 바베큐 소스는 양파 건더기를 걸러내도 좋고, 그냥 사용해도 무방합니다.
12. 오븐에서 구워진 고기를 꺼내 살만 분리하여 잘게 찢어줍니다.
13. 찢어놓은 풀드포크에 바베큐 소스를 넉넉하게 넣고 잘 섞어줍니다.
14. 빵에 마요네즈를 바르고, 그 위에 소스에 버무린 풀드포크를 넉넉히 올립니다.
15. 취향에 따라 피클 등을 추가하여 샌드위치를 완성합니다.
출처: 원본 영상 보기