연말 디너 코스
재료: 토마토, 생선 (도미), 파스타면 (봉골레용), 스테이크용 고기, 새송이버섯 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 135천원
재료
5개 토마토, 1마리 생선 (도미), 200g 파스타면 (봉골레용), 500g 스테이크용 고기, 3개 새송이버섯, 1개 컬리플라워, 1개 유자, 500ml 아이스크림 베이스, 1통 액화질소, 50g 버터, 100g 밀가루, 30g 고수, 100g 딸기, 50g 인스턴트 스펀지 믹스
조리법
1. 에피타이저로 토마토 샐러드를 준비합니다.
2. 스프를 준비합니다.
3. 생선 코스로 도미를 준비합니다. 살을 뒤집어 까서 뜨거운 기름을 부어 튀기듯이 조리하고 봉골레 파스타를 곁들입니다.
4. 스테이크를 수비드 방식으로 조리합니다. 새송이버섯에 다이아몬드 칼집을 내고 컬리플라워 퓨레를 곁들입니다.
5. 디저트로 유자 아이스크림을 만듭니다. 아이스크림 베이스에 유자를 넣고 액화질소를 이용해 즉석에서 만듭니다.
6. 고수 스펀지를 만듭니다. 밀가루에 고수를 넣고 반죽하여 전자레인지에 돌립니다.
7. 완성된 고수 스펀지와 딸기, 유자 아이스크림을 플레이팅합니다.
8. 토마토는 차갑게 준비하여 서빙합니다.
9. 새송이버섯과 마카로니 사이즈를 맞춰 자릅니다.
10. 고수 스펀지 밑에 퓨레를 조금만 줍니다.
11. 고수 스펀지를 5분간 조리합니다.
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