슈바인학센, 프레첼, 바움쿠헨, 스팻즐
재료: 돼지고기 다리 (족발), 양파, 슈바인학센 양념, 마늘 가루, 기름 · 조리시간 240분 · 1200kcal · 약 48천원
재료
1개 돼지고기 다리 (족발), 1개 양파, 1팩 슈바인학센 양념, 1큰술 마늘 가루, 2큰술 기름, 500ml 맥주, 1팩 스펙틀 재료, 200g 밀가루, 1팩 프레첼 반죽 재료, 5g 이스트, 100g 딸기 크림치즈, 50g 베이킹소다, 1작은술 굵은 소금, 200g 핫케이크 가루, 3개 계란, 50g 설탕
조리법
1. 족발에 칼집을 내어 껍질이 바삭하게 익도록 준비합니다.
2. 양파를 채 썰어 굽는 음식에 단맛을 더할 준비를 합니다.
3. 슈바인학센 양념과 마늘 가루를 섞어 양념을 만듭니다.
4. 족발 표면에 기름을 바른 후 양념을 골고루 발라줍니다.
5. 채 썬 양파 위에 양념한 족발을 올리고 맥주를 반쯤 잠기도록 부어 오븐에 넣습니다.
6. 스펙틀 반죽을 만들어 구멍이 있는 도구를 이용해 끓는 물에 올챙이 국수 모양으로 익힙니다.
7. 익힌 스펙틀을 건져 기름을 두른 팬에 볶아 캐러멜라이즈 시킵니다.
8. 오븐에서 1시간 정도 구운 슈바인학센에 맥주를 보충하고 뒤집어 다른 면도 익힙니다.
9. 프레첼 반죽을 만들어 살짝만 반죽한 후 30분 정도 쉬게 합니다.
10. 반죽을 4등분하여 바게트 모양으로 길게 늘린 후 랩으로 싸서 5분 정도 더 둡니다.
11. 길게 늘린 반죽을 하트 모양으로 만든 후 한 번 꼬아 프레첼 모양을 만듭니다.
12. 프레첼 반죽을 랩으로 타이트하게 싸서 30분간 얼립니다.
13. 넓게 편 반죽에 크림치즈를 넣고 봉인하여 랩으로 싸서 얼립니다.
14. 베이킹소다를 찬물에 풀어 소다물을 만들고 얼린 프레첼 반죽을 담갔다가 굽습니다.
15. 소다물에 담근 프레첼 반죽에 칼집을 내고 굵은 소금을 뿌려 굽습니다.
16. 머랭을 만들고 노른자에 설탕을 넣어 아이보리색이 될 때까지 거품을 냅니다.
17. 머랭과 노른자 거품을 섞은 후 핫케이크 가루를 체 쳐서 넣고 반죽을 만듭니다.
18. 쿠킹호일로 감싼 밀대를 준비하고 계란말이 팬에 기름을 두른 후 반죽을 얇게 펴서 굽습니다.
19. 반죽을 붓고 구르기를 반복하며 밀대에 겹겹이 쌓아 바움쿠헨을 만듭니다.
20. 완성된 바움쿠헨에서 밀대를 빼고 옆으로 잘라 나이테 모양을 확인합니다.
21. 모든 음식을 플레이팅하고 슈바인학센을 잘라 속이 제대로 익었는지 확인합니다.
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