초밥 만들기
재료: 초밥용 밥, 연어 네타, 계란 네타, 와사비, 물 · 조리시간 30분 · 245kcal · 약 15천원
재료
200g 초밥용 밥, 100g 연어 네타, 100g 계란 네타, 20g 와사비, 50ml 물, 20g 초생강, 10g 대파, 30ml 간장
조리법
1. 초밥용 밥, 연어/계란 네타, 와사비, 물을 준비합니다. 물은 초밥을 쥘 때 손에 밥알이 묻지 않도록 손에 수분기를 유지하는 데 사용합니다. 와사비는 마르지 않도록 사용하지 않을 때는 덮어둡니다.
2. 밥을 쥘 때는 밥알에 손상이 가지 않도록 살살 모양을 잡아줍니다. 밥알 사이에 공기를 넣어주어 부드러운 식감을 만듭니다.
3. 혼테가에시(옛날 방식), 코테가에시(현대 방식), 다테가에시(세워서 쥐는 방식) 세 가지 초밥 쥐는 방법을 시연합니다.
4. 다테가에시 방식으로 연어 초밥을 만들어 봅니다. 네타에 와사비를 바르고 밥을 올린 후, 밥 사이에 손가락을 넣어 공기를 넣어줍니다. 초밥을 세워서 모양을 잡아줍니다.
5. 계란 초밥을 만듭니다. 계란 네타 안에 밥을 넣고 모양을 잡아줍니다. 칼집을 내어 플레이팅 합니다.
6. 초생강, 대파, 간장을 섞어 연어 무침을 만듭니다. 매운맛을 좋아하면 와사비를 더 넣어도 좋습니다.
7. 토치로 연어 초밥을 살짝 익혀 기름을 살려줍니다. 불맛을 더해 풍미를 높입니다.
8. 틀 초밥을 만듭니다. 틀에 연어와 계란을 번갈아 넣고 밥을 채운 후 눌러서 모양을 만듭니다. 칼집이 있는 틀을 사용하여 균일하게 자릅니다.
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