개구이
재료: 수꽃게, 생파, 후춧가루, 계란, 녹말 또는 밀가루 · 조리시간 5760분 · 300kcal · 약 55천원
재료
2kg 수꽃게, 50g 생파, 5g 후춧가루, 2개 계란, 50g 녹말 또는 밀가루, 2개 대나무, 1묶음 노끈, 50ml 기름장
조리법
1. 신선한 생게의 장을 많이 긁어 그릇에 담고, 닭뒤 바르 칼로 두드려 채에 걸러 즙을 내립니다. (갓 잡은 게는 짜지 않으므로 유배가 딱 좋습니다.)
2. 모아 놓은 게장에 생파를 아주 곱게 다져 넣고, 후춧가루를 넣습니다.
3. 계란을 까서 넣고, 맷돌로 간 녹말이나 밀가루를 게장에 조금 넣어 한데 합합니다.
4. 전라남도 담양에서 가져온 민마디를 뚫지 않아 막힌 대통을 준비하고, 도끼로 가운데를 짝 갈라 다른 대통을 다시 맞추어 노끈으로 꽁꽁 동여 묶습니다.
5. 게즙을 대통에 붓고 입구를 단단히 막아 끓는 물에 익게 삶습니다.
6. 끈 동인 것을 풀고 통을 갈라 빼어내어 둥글게 또는 길게 마음대로 점여 썰어 산적처럼 꼬치에 꿰어 기름장을 발라 굽습니다.
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