콩잎 된장 물김치
재료: 콩잎, 물, 천일염, 식초, 물 · 조리시간 120분 · 250kcal · 약 8천원
재료
150g 콩잎, 1L 물, 3스푼 천일염, 1스푼 식초, 1.2L 물, 3스푼 밀가루, 6쪽 마늘, 1개 생강, 1개 양파, 2개 청양고추, 0.5개 빨간 파프리카, 1스푼 국간장, 2스푼 매실액, 2스푼 된장
조리법
1. 콩잎 150g을 준비합니다. 줄기는 질기므로 이파리만 잘라줍니다.
2. 콩잎을 물에 담가놓고, 식초를 풀어 10분간 담갔다가 깨끗하게 씻어줍니다.
3. 물 1L에 천일염 3스푼을 넣고 잘 섞어 녹여 소금물을 만듭니다.
4. 깨끗이 씻어온 콩잎에 만들어 놓은 소금물을 붓고 30분간 절입니다. 절이는 동안 콩잎을 한 장씩 겹쳐줍니다.
5. 물 1.2L에 밀가루 3스푼을 넣고 뭉치지 않게 저어가며 2~3분간 끓여 풀국을 만듭니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 식혀줍니다.
6. 마늘 5~6쪽을 편 썰고, 생강을 3~4등분으로 썰어 다시팩에 넣어줍니다.
7. 양파는 아주 얇게 채 썰어줍니다.
8. 절여진 콩잎은 물에 2~3번 깨끗이 헹군 후 물기를 꼭 짜줍니다.
9. 청양고추 2개를 어슷 썰고, 빨간 파프리카는 양 끝을 자르고 일자로 썰어줍니다.
10. 용기에 콩잎을 10장씩 깔고 양파, 청양고추, 파프리카를 번갈아 올려줍니다.
11. 식은 밀가루풀에 국간장 1스푼, 매실액 2스푼을 넣고 섞습니다. 체반에 된장 2스푼을 걸러 넣어줍니다.
12. 만들어둔 풀국에 마늘과 생강이 담긴 다시팩을 넣고, 재료를 담은 용기에 모두 부어줍니다.
13. 접시로 콩잎을 눌러 국물에 잠기게 한 후 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 둡니다. 그 후 냉장고에서 3~4일 정도 더 숙성시킨 후 먹습니다.
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