닭강정
재료: 닭다리살, 고추장, 고추기름, 물엿, 설탕 · 조리시간 30분 · 685kcal · 약 7천원
재료
240g 닭다리살, 30g 고추장, 20cc 고추기름, 100g 물엿, 20cc 설탕, 20cc 간장, 10cc 다진마늘, 40g 케첩, 30cc 물, 30g 감자전분, 30g 튀김가루, 4큰술 물, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 1큰술 정종, 1L 식용유, 10g 땅콩가루
조리법
1. 닭다리살은 힘줄과 기름을 제거하고 한입 크기로 썰어줍니다. (약 240g)
2. 손질한 닭다리살에 소금, 후추, 정종, 간장을 넣고 밑간을 합니다.
3. 감자전분 30g, 튀김가루 30g, 물 4큰술을 섞어 반죽물을 만듭니다. (튀김옷을 두껍게 입히기 위함)
4. 밑간한 닭다리살에 반죽물을 입혀줍니다.
5. 냄비에 식용유를 붓고 160~170도로 예열합니다. (반죽물을 떨어뜨려 바로 떠오르면 적정 온도)
6. 반죽옷을 입힌 닭을 넣고 초벌 튀김을 합니다. 닭이 서로 붙지 않도록 저어줍니다.
7. 초벌 튀김한 닭을 건져내어 잠시 식혀줍니다.
8. 고추장 30g, 고추기름 20cc, 물엿 100g, 설탕 20cc, 간장 20cc, 다진마늘 10cc, 케첩 40g, 물 30cc를 섞어 닭강정 소스를 만듭니다.
9. 팬에 닭강정 소스를 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
10. 식혀두었던 닭을 다시 기름에 넣고 재벌 튀김을 하여 바삭하게 튀겨줍니다.
11. 재벌 튀김한 닭을 소스에 넣고 재빠르게 버무려줍니다.
12. 완성된 닭강정을 접시에 담고 땅콩가루를 뿌려 마무리합니다.
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