잡채
재료: 쇠고기 안심살, 마른 표고버섯, 마늘, 설탕, 간 후추 · 조리시간 60분 · 218kcal · 약 15천원
재료
150g 쇠고기 안심살, 50g 마른 표고버섯, 1쪽 마늘, 1작은술 설탕, 0약간 간 후추, 1작은술 간장, 1작은술 참기름, 2개 계란, 0약간 소금, 200g 시금치, 113g 당면, 3뿌리 파, 1컵 양파, 100g 양송이버섯, 0.75컵 빨강 피망, 0.5개 당근, 0약간 식용유, 0약간 깨
조리법
1. 쇠고기 안심살을 얇게 썰어 마늘 1쪽 다진 것, 설탕, 간 후추, 간장 1작은술, 참기름 1작은술을 넣고 버무려 냉장고에 재워둡니다.
2. 마른 표고버섯을 물에 2시간 불린 후 얇게 썰어줍니다.
3. 계란 노른자와 흰자를 분리하여 각각 소금 몇 꼬집을 넣고 풀어줍니다.
4. 팬에 기름을 아주 조금만 두르고 불을 끈 상태에서 팬의 남은 열로 계란 노른자 지단을 얇게 부쳐 식혀줍니다.
5. 깨끗이 씻은 시금치를 끓는 물에 약 30초에서 1분 정도 데친 후 물기를 짜냅니다.
6. 데친 시금치에 간장과 참기름을 넣고 버무려줍니다.
7. 당면 113g을 끓는 물에 7분간 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.
8. 파 2-3뿌리를 약 5cm 길이로 자르고, 양파 1컵 분량을 채 썰고, 양송이버섯은 끝부분을 잘라내고 얇게 썰어줍니다.
9. 빨강 피망 3/4컵 분량과 당근을 채 썰어 준비합니다.
10. 부쳐둔 계란 지단을 채 썰어줍니다.
11. 큰 양푼에 삶은 당면을 넣고 참기름, 간장 1작은술, 설탕 1작은술을 넣고 섞어줍니다.
12. 팬에 식용유를 두르고 양파와 파를 소금 한 꼬집과 함께 부드러워지고 투명해질 때까지 볶아 양푼에 옮겨 담습니다.
13. 팬에 식용유를 두르고 버섯을 소금 한 꼬집과 함께 익을 때까지 볶아 양푼에 옮겨 담습니다.
14. 팬에 식용유를 두르고 당근을 20초 먼저 볶은 후 빨강 피망을 넣고 함께 볶아 양푼에 옮겨 담습니다.
15. 팬에 재워둔 쇠고기와 표고버섯을 넣고 쇠고기가 분홍빛이 없어지고 버섯이 익어 부드러워질 때까지 볶습니다.
16. 볶은 쇠고기와 버섯에 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 후추가루, 참기름을 넣고 섞어 양푼에 옮겨 담습니다.
17. 양푼에 담긴 모든 재료와 채 썬 계란 지단을 함께 잘 섞어줍니다.
18. 깨를 뿌려 마무리합니다.
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