불닭 재고털기
재료: 불닭소스, 커피 필터, 커피 드리퍼, 닭다리살, 후추 · 조리시간 120분 · 1485kcal · 약 61천원
재료
10봉 불닭소스, 1개 커피 필터, 1개 커피 드리퍼, 5개 닭다리살, 1꼬집 후추, 1꼬집 맛소금, 1큰술 맛술, 1큰술 식초, 1컵 물, 2컵 쌀, 30개 계란, 1개 당근, 1대 대파, 1캔 햄, 200g 새우, 5개 베트남 고추, 1큰술 라임즙, 1큰술 알룰로스, 1큰술 피시소스, 1개 레몬, 1개 코인 육수, 200g 목살, 100g 버섯, 200g 양배추, 1팩 능이 통다리 백숙, 1개 치킨스톡, 1개 감자, 100g 숙주
조리법
1. 불닭소스 10봉을 커피 필터에 부어 기름을 추출합니다. (5시간 소요)
2. 추출된 불닭기름과 남은 소스를 분리합니다.
3. 닭다리살 5개에 후추, 맛소금, 맛술, 식초, 물을 넣고 조물조물 버무려 냉장고에서 취침시킵니다.
4. 쌀 2컵을 씻어 밥솥에 넣고 밥을 짓습니다.
5. 계란 30개를 깨서 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자 5개는 계란국용으로 따로 둡니다.
6. 팬에 불닭기름을 두르고 수분을 날린 후 계란 노른자를 넣어 볶음밥을 만듭니다.
7. 볶음밥을 통에 담아 식혀둡니다.
8. 닭다리살을 오븐에 195도 45분간 굽습니다.
9. 당근, 대파, 햄을 잘게 썰고 새우를 해동합니다.
10. 베트남 고추를 다져 라임즙, 알룰로스, 피시소스, 물을 섞어 느억맘소스를 만듭니다.
11. 팬에 당근, 대파, 햄을 볶다가 새우를 넣고 볶음밥을 섞어 볶습니다.
12. 오븐에서 닭다리살을 꺼내 불닭소스를 바르고 10분 더 굽습니다.
13. 코인 육수를 넣은 물에 계란 노른자를 풀어 계란국을 만듭니다.
14. 구워진 닭다리살과 볶음밥을 플레이팅하고 레몬을 올려 토치로 태웁니다.
15. 목살을 불닭소스에 버무려 냉장 숙성시킵니다.
16. 숯불에 불닭 양념 목살, 버섯, 새우를 구워 밥과 함께 먹습니다.
17. 남은 불닭 양념에 닭다리살, 양배추, 버섯을 넣고 볶아 불닭 돼지갈비를 만듭니다.
18. 물에 한방 육수팩과 닭다리살을 넣고 데쳐 불순물을 제거합니다.
19. 데친 닭다리살과 치킨스톡, 대파, 숙주, 불린 버섯, 감자를 넣고 끓여 백숙을 만듭니다.
20. 백숙을 먹을 때 후추와 겨자를 곁들여 먹습니다.
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