피쉬 타코
재료: 조리된 장어, 라유의 마늘, 할라페뇨치즈 (튜브타입), 올리브유, 후라이드어니언 · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 69천원
재료
1마리 조리된 장어, 1큰술 라유의 마늘, 2큰술 할라페뇨치즈 (튜브타입), 1큰술 올리브유, 20g 후라이드어니언, 1줌 엔다이브프리세, 1줌 와일드루꼴라, 1줌 브리지꽃, 1줌 고수잎, 1줌 처빌, 1줌 딜, 1줌 레드소렐, 110g 치폴레, 100g 케찹, 50g 후라이드 양파, 50g 양파, 20g 고수잎, 100g 올리브유, 0.5작은술 소금, 50g 유즈코쇼, 500ml 식초, 80ml 꿀, 1묶음 화이트 아스파라거스, 1개 아보카도, 1개 냉동 아보카도, 1개 브라타 치즈, 3개 작은 양파 (장아찌용), 4장 또띠아, 2덩이 냉동 가자미살, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 4장 차조기 잎, 50g 카다이프, 500ml 튀김용 기름
조리법
1. 장어를 부드러워질 때까지 찐다. 쪄진 장어의 껍질을 벗겨낸다.
2. 체에 내려 형태를 완전히 없애거나, 구멍이 작으면 다진다.
3. 다진 장어에 라유의 건더기, 마늘, 후라이드 어니언 20g, 할라페뇨 치즈를 넣고 고루 섞는다. 마지막에 올리브유를 넣고 부드럽게 풀어준다.
4. 화이트 아스파라거스는 채 칼로 껍질을 벗기고, 벗긴 껍질과 밑둥을 함께 넣고 물에 삶는다. 원하는 식감으로 익으면 물에 담근 채 그대로 식힌다.
5. 아보카도를 자른다. 잘 익지 않은 경우 냉동 아보카도를 사용한다.
6. 브라타 치즈를 준비한다.
7. 장아찌용 작은 양파를 쁘띠쁘띠하게 자른다.
8. 또띠아는 타지 않을 정도로만 굽는다.
9. 루꼴라, 엔다이브, 프리세, 보리지 꽃, 각종 식용 꽃들, 딜, 민트, 쳐빌, 양파 슬라이스를 준비한다.
10. 냉동 가자미살에 소금, 후추로 간을 하고 차조기 잎으로 말아준다.
11. 생선살에 카다이프를 빈틈없이 감아준다.
12. 170도로 가열된 기름에 넣고 5분에서 6분 정도 튀긴다. 모양이 잡힐 때까지 기름을 끼얹는다.
13. 치폴레 케첩 재료(치폴레 110g, 케찹 100g, 후라이드 양파 50g, 양파 50g, 고수잎 20g, 올리브유 100g, 소금 1/2작은술)를 섞어 치폴레 소스를 만든다.
14. 유즈코쇼 50g, 식초 500ml, 꿀 80ml를 섞어 유자 타바스코를 만든다.
15. 허브 샐러드는 유즈코쇼를 넣은 타바스코로 고루고루 묻힌다.
16. 모든 재료를 또띠아에 예쁘게 담아 완성한다.
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