뚝배기 불고기 피자 & 뚝배기 폭탄계란찜 케이크
재료: 실리콘 A, 실리콘 B, 분리 용액, 피자 반죽, 채소 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 57천원
재료
1통 실리콘 A, 1통 실리콘 B, 1통 분리 용액, 200g 피자 반죽, 100g 채소, 100g 모짜렐라 치즈, 50g 대파, 100g 불고기 양념, 200g 차돌박이, 10ml 올리브 오일, 300g 초콜릿, 1개 파이 반죽 생지, 10g 계피, 50g 설탕, 50g 솜사탕 설탕, 50g 아이싱 재료, 100g 오레오, 50g 커스터드 크림 파우더, 100ml 우유, 20g 토핑
조리법
1. 뚝배기 몰드를 만들기 위해 실리콘 A와 B를 잘 섞어줍니다. 섞은 후 시간이 지나면 굳기 시작합니다.
2. 완성된 실리콘이 잘 떨어지도록 분리 용액을 뿌려줍니다. 실리콘을 몰드에 가득 채우고 뚝배기에도 뿌려줍니다.
3. 나머지 실리콘을 모두 넣고 3일 정도 굳혀줍니다.
4. 피자 반죽을 적절한 용량으로 나누어 둥글리기를 해줍니다.
5. 반죽을 동글동글 굴려 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킵니다.
6. 불고기 재료로 사용할 채소들을 몽골몽골 썰어줍니다.
7. 썰어놓은 대파와 나머지 재료들을 전부 넣어 불고기 양념을 만듭니다.
8. 차돌박이를 사용하여 차돌 뚝불을 만들고, 중간에 토치로 불맛을 입혀줍니다.
9. 기름을 제거하고 만들어둔 소스를 넣고 볶아줍니다. 다시 토치로 불맛을 입혀줍니다.
10. 다 익은 불고기는 잠시 빼서 식혀줍니다.
11. 뚝배기에 올리브 오일을 두르고 키친타올로 싹싹 펼쳐줍니다.
12. 뚝배기에 치즈를 가장 먼저 넣고, 그 위에 토핑을 넣습니다. 마지막으로 불고기를 넣고 발효된 반죽을 얹어줍니다.
13. 오븐 또는 에어프라이어에 넣고 잠시 동안 구워줍니다.
14. 구워진 피자를 접시에 뒤집어 담고 뚝배기를 살살 열어줍니다.
15. 토치를 사용하여 치즈에 색깔을 더 내줍니다.
16. 굳어진 뚝배기 몰드를 조심스럽게 꺼냅니다. 안쪽 실리콘도 지렛대 원리를 이용해 꺼냅니다.
17. 초콜릿을 녹여 온도를 높인 후 다시 식혀 템퍼링을 합니다. 다시 온도를 높여 마무리합니다.
18. 템퍼링 된 초콜릿을 몰드에 넣어 가장자리에 초콜릿이 완전히 묻도록 합니다.
19. 남아있는 초콜릿을 모두 붓고 거꾸로 넣어 바닥면을 굳힙니다.
20. 바닥이 굳으면 초콜릿을 추가로 부어 뚝배기 자체를 두껍게 만들기 위해 빙글빙글 돌려가며 가장자리에 초콜릿이 더 묻게 합니다. 이 과정을 3~4번 반복하여 굳힙니다.
21. 파이 반죽 생지에 계피와 설탕, 솜사탕 설탕을 넣어 돌돌 말아 끝부분을 묶어줍니다.
22. 뚝배기에 넣고 에어프라이어에 구워줍니다.
23. 시나몬 빵 위에 올라가는 프로스팅을 만들어줍니다. 살짝 걸쭉하게 만들어줍니다.
24. 다 구워진 시나몬 롤을 꺼내 뒤집고, 그 위에 아이싱을 잔뜩 뿌려줍니다.
25. 완성된 초콜릿 뚝배기를 몰드에서 꺼냅니다.
26. 오레오를 뿌려줍니다. 시판용 뿌셔뿌셔 오레오를 사용하면 편리합니다.
27. 커스터드 크림 파우더에 우유를 타서 커스터드 크림을 만듭니다. 폭탄 계란찜 같은 질감을 표현하기 위해 오랫동안 휘핑합니다.
28. 초콜릿 뚝배기에 커스터드 크림을 짜주고, 토핑을 뿌려 완성합니다.
29. 완성된 케이크를 반으로 잘라 단면을 보여줍니다.
출처: 원본 영상 보기