시메사바
재료: 고등어, 소금, 쌀 식초, 빵, 마요네즈 · 조리시간 70분 · 350kcal · 약 18천원
재료
1마리 고등어, 100g 소금, 500ml 쌀 식초, 2장 빵, 30g 마요네즈, 10g 고추냉이, 2장 시소잎
조리법
1. 내장을 제거하고 손질한 고등어를 깨끗이 씻은 후, 가운데 뼈를 발라내어 살을 두 장으로 포를 뜹니다.
2. 고등어 살이 보이지 않을 정도로 앞면과 뒷면을 소금으로 충분히 덮어준 후, 실온에 35분간 둡니다.
3. 소금에 절인 고등어를 물로 한 번 씻어내고 키친타월로 물기를 제거합니다.
4. 고등어가 잠길 정도로 쌀 식초를 붓고 실온에 35분간 둡니다.
5. 식초에 절여진 고등어를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다.
6. 고등어에 남아있는 가시를 핀셋으로 제거하고 껍질을 벗겨냅니다.
7. 프라이팬에 빵을 굽습니다.
8. 구워진 빵에 고추냉이를 바릅니다.
9. 시메사바 고등어를 빵 크기에 맞춰 잘라 올립니다.
10. 고등어 위에 마요네즈를 뿌리고 시소잎을 올립니다.
11. 다른 빵으로 덮어 샌드위치를 만들고, 한 입 크기로 잘라 완성합니다.
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