토마호크 (두꺼운 고기) 굽는 방법
재료: 토마호크, 굵은 소금, 마늘, 차콜 · 조리시간 50분 · 800kcal · 약 50천원
재료
1덩이 토마호크, 1꼬집 굵은 소금, 5개 마늘, 1봉 차콜
조리법
1. 코스트코에서 5cm 이상 되는 토마호크를 준비합니다. 식물성 기름으로 고기를 닦아주고 손잡이의 덧살을 잘라줍니다.
2. 굵은 소금으로만 간을 하고 무심하게 두들겨 줍니다.
3. 질렀을 차콜을 사용하여 불을 붙입니다. 차콜 바스켓에 가득 채우고 불이 붙을 때까지 기다립니다.
4. 가운데를 비워준 후 그릴을 올려놓고, 고기를 가운데에 먼저 놓습니다. 양쪽 끝에 불이 있는 곳에 고기를 10분간 직화로 굽습니다.
5. 10분 뒤, 직화 쪽에 있던 고기를 확인하고 훈연이 되어 있는 가운데 고기와 서로 위치를 바꿔줍니다. 다시 10분간 굽습니다.
6. 이 과정을 10분씩 돌아가면서 교차 반복하여 총 30분간 굽습니다. (총 3번 교차)
7. 토마호크는 5cm가 넘는 두께이므로 약 40분 정도 (4~5번 교차) 반복하면 충분히 익습니다. 고기 주변에 마늘을 같이 놓아 구우면 고기 향에 풍미가 더해집니다.
8. 고기가 다 구워지면 마지막으로 시어링을 좀 더 해줍니다. 미디움에서 미디움 레어 정도로 구워냅니다.
9. 구워진 고기를 5분간 레스팅합니다.
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